Le sel est un incontournable en cuisine, mais beaucoup d'entre nous ignorent comment l'utiliser correctement. Faut-il saler avant, pendant ou après la cuisson ? Voici tout ce qu'il faut savoir pour réussir vos plats comme un chef !
Quand saler ses aliments ? Les questions pour les passionnés de cuisine sont nombreuses : faut-il vraiment saler l'eau des pâtes ? Et qu'en est-il de la viande ? Le salage est essentiel pour rehausser les saveurs, mais seulement s'il est fait comme il faut. Apprenez les bonnes pratiques pour éviter les erreurs de salage qui peuvent ruiner vos recettes.
L'erreur commune en salant
Une habitude répandue, mais inutile, est d'ajouter du sel juste avant de servir. Ce geste ne fait que masquer les saveurs existantes et incite à en mettre trop, dégradant ainsi le goût général du plat.
Les bonnes pratiques de salage
Pour assaisonner efficacement vos plats, il est préférable de saler au début de la préparation. Pour des ingrédients comme les oignons, échalotes et légumes, ajoutez le sel pendant la cuisson. Cela aide à évaporer l'humidité et à garantir une cuisson homogène. Par exemple, cuire les pâtes dans de l'eau salée améliore le goût et prévient l'agglutination.
Cependant, pour les viandes, c'est l'inverse : il est conseillé de saler après la cuisson afin de conserver le jus, évitant ainsi qu'elles ne deviennent sèches. Lors de la déglace, ajoutez du sel à mi-cuisson pour optimiser le goût sans compromettre la texture.
N'oubliez jamais de goûter vos plats avant de les (re)saler. Chaque type de sel a des caractéristiques différentes qui peuvent influencer la quantité à utiliser.
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