Au programme de Ma Méditerranée #Cuisine, le livre du chef trois étoiles du Petit Nice à Marseille, se trouve une sélection de ses recettes emblématiques.
Madame Figaro. - Quelles couleurs prédominent dans votre cuisine ?
Gérald Passédat. - Ce serait sans conteste le bleu intense du ciel méditerranéen, le vert naturel de l'huile d'olive et l'orange ardent du soleil.
Un regard sur soi
Comment décririez-vous votre personnalité ?
Je me considère comme persévérant, têtu et assidu.
Quel trait vous déplaît chez vous ?
Mon égocentrisme, sans doute.
Et chez autrui ?
J’avoue avoir du mal avec la duplicité, l’hypocrisie et ce politiquement correct qui anesthésie les vérités. Je préfère être un franc-tireur.
Ressources et inspirations
Comment gérez-vous le stress ?
La natation à Marseille, presque chaque jour, m'aide à me régénérer, surtout dans les eaux de la Méditerranée.
Quel geste écologique appliquez-vous ?
Depuis longtemps, je privilégie une pêche raisonnée dans mes assiettes.
Quelles sont les pièces indispensables de votre garde-robe ?
Un bon jean, un blazer sur mesure et des chaussures élégantes.
Un dîner à votre image
Qui inviteriez-vous à un dîner idéal ?
J’aimerais recevoir Rudy Ricciotti, Gérard Traquandi, nos compagnes, ainsi que Iggy Pop, Marguerite Yourcenar, Léonard de Vinci et Andy Warhol.
Quel type de cadeau aimez-vous offrir ?
Je choisis souvent des bouquets de fleurs.
Quelle musique accompagne votre vie ?
Du rock à Maria Callas, je suis varié, la musique marque mes instants et m’a souvent réconforté.
Quel livre marque votre existence ?
Mémoires d'Hadrien, de Marguerite Yourcenar. Son écriture me touche profondément.
Quel est votre luxe simple ?
Cela serait indéniablement la solitude retrouvée dans les calanques, loin de l’agitation sans avoir à voyager très loin.
Une tendance qui vous irrite ?
Les hipsters, ils m’agacent vraiment.
Votre série télévisée favorite ?
Breaking Bad et Banshee font partie de mes incontournables.
Quelle application est indispensable pour vous ?
Windguru, pour les prévisions météorologiques, m’aide aussi à mesurer l’humidité du pain.
Une ville qui vous ressemble ?
Marseille, bien sûr. Je défends ma ville, longtemps critiquée, à travers l’hôtel Le Petit Nice, fondé par mon grand-père en 1917, un véritable refuge face à la mer.
Quelle est votre madeleine de Proust ?
Le poisson au four préparé par ma tante Antonia et les pâtes au pistou faites par mon grand-père Barthélemy représentent mon enfance.
(1) Ma Méditerranée #Cuisine, éditions Flammarion. À ne pas manquer : les 2e Rencontres gourmandes de la Méditerranée, au Môle Passédat, MuCEM, du 25 novembre au 21 décembre, à Marseille.
