Le diamant noir en toute simplicité
Dans l'ambiance raffinée d'un établissement des Relais & Châteaux, la truffe de Richerenches se déguste de manière dépouillée : simplement entre deux tranches de pain beurré.
Les aficionados de la truffe savourent encore quelques semaines de ce plaisir. Certains se procurent ce trésor grâce à des complices à Sault (Vaucluse), d'autres profitent d’un héritage familial dans la Drôme provençale. Ils se régalent généreusement sur de larges tartines assaisonnées d'huile d'olive ou à la croque-au-sel.
Un sandwich à la truffe singulier
Les amateurs moins bien lotis trouveront leur bonheur au Restaurant Michel Rostang, l’un des rares lieux où la truffe peut être dégustée dans toute sa splendeur. Là-bas, une trentaine de grammes de Tuber melanosporum, provenant directement du marché de Richerenches, sont présentés entre deux tranches de pain de campagne beurré demi-sel. Bien qu’il s’agisse d’un sandwich, il est soigneusement emballé dans du Cellophane pendant vingt-quatre heures pour permettre aux arômes de s’infuser. Une technique que l’on pourrait comparer à l’enfleurage en parfumerie.
Une truffe au subtil goût terrestre
Servie avec cette grande simplicité, la truffe rappelle un mélange subtil d’artichaut, de pomme de terre ou de topinambour, prouvant ainsi que les mets les plus raffinés peuvent se suffire à eux-mêmes... d’autant plus lorsque leur prix atteint 1 000 euros le kilo.
Restaurant Michel Rostang, 20, rue Rennequin, 75017 Paris. Tél. : 01 47 63 40 77.
