Le caviar d'aubergine est un incontournable des apéritifs estivaux. Bien que sa préparation soit relativement simple, certaines étapes sont déterminantes pour en éviter l'amertume, un goût qui peut rebuter certains gourmets.
Également connu sous le nom de baba ganoush, cette tartinade méditerranéenne se compose d'aubergine grillée, d'ail, d'huile d'olive et d'épices. Pour un résultat optimal, il est essentiel d'apprendre à minimiser l'amertume liée à l'aubergine.
Caviar d'aubergine : comment enlever l'amertume ?
Éviter l'amertume : l’amertume est souvent liée au pédoncule de l’aubergine et à la poussière qui se dépose sur sa peau. Il est important de bien nettoyer l’aubergine, retirer le pédoncule, et de se laver les mains après manipulation, car l’amertume peut facilement se transmettre. Astuce par Laurent Mariotte: il est préférable de hacher les aubergines plutôt que de les mixer, afin de ne pas broyer les pépins qui ajoutent également une saveur amère.
Comment choisir les ingrédients pour un caviar d'aubergine de qualité
Pour un caviar d’aubergine réussi, le choix des ingrédients est fondamental. Comptez en moyenne une aubergine par personne, en veillant à ce qu’elles soient bien charnues et mûres. La peau doit être luisante, gage de qualité. Utilisez une bonne huile d’olive pour son goût et sa douceur, et n’oubliez pas l’ail, qui parfume agréablement la préparation. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin, et si vous aimez le piquant, un peu de piment fera des merveilles.
Recette du caviar d'aubergine libanais au four
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- le jus de 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à café de cumin (facultatif)
- 2 brins de persil (ou de coriandre)
- 1 cuil. à soupe de pignons
- sel, poivre
Instructions :
- Pelez et pressez l’ail. Lavez les aubergines, retirez les extrémités et fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez légèrement la chair avec un couteau sans percer la peau, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Enfournez pendant 30 minutes.
- Torréfiez les pignons dans une poêle à sec. Rincez le persil et ciselez-le.
- Une fois les aubergines tiédies, récupérez la chair avec une cuillère et placez-la dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, l’ail, le cumin et les 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût.
- Décorez de pignons torréfiés et servez frais, un filet d’huile d’olive et du persil ciselé pour la touche finale.
