Vous trouvez le gratin dauphinois un peu trop riche et monotone ? Cette version tricolore apporte une touche de peps à votre assiette tout en légèreté !
Le gratin dauphinois, plus qu'un simple plat, est un véritable témoignage historique. Sa première mention officielle remonte au 12 juillet 1788, lors d'un repas organisé par le duc Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre, qui souhaitait honorer des officiers municipaux à Gap. Ce plat, également connu pour son crémeux irrésistible, n'a pas besoin de fromage pour séduire les papilles. Si l'on souhaitait le gratiner, il devrait plutôt être renommé "gratin savoyard".
Cependant, malgré l'absence de fromage, le gratin dauphinois se révèle être un plat particulièrement généreux. La texture crémeuse provient d'un mélange riche en matières grasses, composé de lait entier et de crème liquide. Néanmoins, son allure monochrome ne contribue pas à égayer nos assiettes, surtout lorsqu'il est servi avec une viande peu colorée. Pour lutter contre la grisaille de l'automne, une touche de couleur est toujours la bienvenue !
Belqis Valsan (@belqisvl) a réinventé ce classique en concevant un gratin tricolore sans crème, mélangeant harmonieusement patates douces, pommes de terre et betteraves. Voici comment le préparer :
Ingrédients et préparation
- 2 pommes de terre
- 2 patates douces
- 2 betteraves cuites
- 500 ml de lait
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé
- Sel, poivre, muscade
- Brins de ciboulette ciselés et noisettes concassées pour la décoration
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Pelez les légumes et tranchez-les finement à l'aide d'une mandoline, attention aux doigts. Beurrez légèrement un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d'ail.
Disposez les tranches de légumes en dégradé de couleurs et ajoutez quelques feuilles de sauge ou de thym frais. Fouettez le lait avec les œufs, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Versez ce mélange sur les légumes, saupoudrez de parmesan et enfournez pour environ 45 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium si nécessaire.
La touche finale
Après cuisson, laissez reposer quelques moments avant de servir le gratin, garni de ciboulette et de noisettes concassées. Cette revisite colorée et légère réchauffera les cœurs sans alourdir les estomacs !
