Préparez un plat savoureux et élégant avec cette recette de pressé de veau aux légumes confits. Simple à réaliser, il est parfait pour vos repas de printemps, notamment durant la Pentecôte.
Ingrédients nécessaires
- 300 g de mignon de veau
- 1 courgette
- 1 grosse aubergine
- 2 tomates
- 100 g de poivrons rouges grillés (en bocal)
- 2 brins de thym frais
- 5 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre mignonnette
Préparation étape par étape
Commencez par saisir le filet mignon de veau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites-le cuire 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit rosé. Retirez-le et laissez reposer.
Dans la même poêle, ajoutez les lamelles de courgette et faites-les colorer légèrement avant de les réserver. Ajoutez encore un peu d’huile et faites dorer les tranches d’aubergine. Pour les tomates, blanchissez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans de l’eau glacée avant de les peler et de les épépiner. Assaisonnez-les et disposez-les sur un plat avec du thym, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis enfournez à 180°C pendant 10 minutes pour les confire.
Pour assembler le moule à cake, chemisez-le avec du film transparent. Disposez la courgette en bandes, ajoutez une couche d’aubergines, assaisonnez, puis incorporez le filet de veau (vous pouvez le couper pour qu'il s'adapte au moule). Recouvrez avec les poivrons, les courgettes, les aubergines et enfin les tomates. Rabattez le film, mettez un poids sur le dessus et laissez reposer au réfrigérateur toute la journée.
Servez ce délice frais accompagné d'une salade d'herbes pour une touche de fraîcheur.
Astuce pratique
Pour simplifier la préparation, vous pouvez utiliser des légumes grillés surgelés, prêts à l'emploi. Un couteau électrique facilitera la découpe de votre terrine.
