Cyril Lignac présente sa recette d'homard de Carantec, préparé avec soin au beurre parfumé aux baies de Sichuan vert. Ce plat savoureux est agrémenté de poires pochées et d'une purée de céleri raffinée, un vrai bonheur pour vos papilles !
Ingrédients nécessaires
- Queues, pinces et coudes de homard
- 1 carotte, 1 oignon, céleri branche, 3 tomates fraîches
- 50 g de cognac, 100 g de vin blanc, 1 l de crème liquide
- 2 poires, beurre demi-sel
Préparation de la crème de homard
Commencez par décortiquer les homards et conservez réservés au frais. Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive et ajoutez les têtes de homard. Écrasez-les puis faites-les dorer avec du beurre. Ajoutez les légumes en morceaux et les tomates, laissez mijoter pendant dix minutes, puis déglacez au cognac.
Poursuivez avec le vin blanc et la crème liquide. Laissez cuire à petit feu durant trente minutes, puis filtrez pour obtenir une crème onctueuse.
Préparation des poires et du céleri
Pelez les poires et faites-les pocher dans un mélange d'eau et de sucre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Conservez-les dans le sirop de cuisson. Pour le céleri-rave, formez des billes et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée. Le reste du céleri doit être cuit dans du lait pour une purée veloutée.
Rassemblez les éléments au moment de servir. Réchauffez les homards dans le beurre et servez-les avec les purées et les billes de poires. Terminez avec des points de crème de homard pour une présentation élégante.
