Cuire avec du beurre, ce n'est pas toujours l'option la plus saine. Selon UFC-Que Choisir, cette huile végétale abordable serait une meilleure alternative pour vos plats.
Les Normands louent souvent les mérites du beurre, qualifié de "cuisine du cœur". Mais ce délicieux compagnon contient 82 % de lipides, principalement sous forme d'acides gras saturés. Ces derniers, souvent blâmés pour leurs effets néfastes sur le système cardiovasculaire, sont d’autant plus préoccupants lorsqu'ils sont consommés en excès. De plus, le cholestérol présent dans le beurre n'en fait pas un choix recommandé par les cardiologues.
Malgré cela, des études récentes, y compris une méta-analyse de 2016, indiquent que le beurre, lorsqu'il est consommé avec modération — environ 10 à 12 g par jour —, n'augmente pas significativement les risques pour la santé. Il possède également des atouts, comme sa richesse en vitamines A et D, bénéfiques pour la vue et la santé osseuse.
La manière dont l'on utilise le beurre est également cruciale. En effet, ce dernier ne supporte pas bien les températures élevées, avec un point de fumée d'environ 120 °C. Pour éviter de dégrader ses composés, il est conseillé de l'utiliser cru ou légèrement fondu.
Quel substitut pour la cuisson ?
Pour une cuisine plus saine, les experts de l'UFC-Que Choisir recommandent l'huile de tournesol. Abordable, son prix oscille entre 1,50 et 3 € le litre. Même si son profil lipidique est moins avantageux que celui de l'huile d'olive ou de colza, elle reste préférable au beurre grâce à un contenu d'acides gras saturés bien inférieur. De plus, l'huile de tournesol résiste mieux à la chaleur, avec un point de fumée variant de 160 °C à 232 °C, permettant une cuisson plus polyvalente.
Le beurre, un délice à consommer avec prudence
Le beurre, bien que gourmand, n'est pas un ennemi tant qu'il est consommé avec modération et utilisé correctement. Pour une alimentation plus saine, l'huile de tournesol est une excellente alliée. En somme, l'idéal serait d'allier un peu de beurre pour le plaisir à l'huile pour les bienfaits santé.
