Il y a des hommes et des femmes qui incarnent l’authenticité dans leur métier, de A à Z.
Victor Coutin est l'un d'eux. Marin-pêcheur breton, amoureux des trésors marins, il récolte à la main les coquilles Saint-Jacques d’exception dans les profondeurs des Côtes d'Armor. Un délice accessible à tous grâce au marché virtuel Pourdebon, qui relie les meilleurs producteurs aux amateurs de cuisine exigeants.
Plongée au cœur de la rareté
Pour Victor, la mer représente une passion profonde, une mélodie apaisante qui l’accompagne depuis son enfance. Naturellement, il a choisi de devenir marin-pêcheur, explorant avec fascination les trésors cachés de sa région. Sa prédilection pour la coquille Saint-Jacques l’a conduit à se former à une technique de pêche singulière : la plongée. Ce passionné de plongée sous-marine rêve d'allier sport et découverte culinaire. En 2017, il a acquis le précieux droit de pêcher les ormeaux et coquilles Saint-Jacques en baie de Saint-Brieuc. "Allier passion et profession, c'est une chance inouïe”, confie Victor avec un sourire. Invraisemblablement, sa seule arme est son enthousiasme, ses mains et un réservoir d'air. Cette méthode de pêche préserve intégralement la biodiversité marine. "Je pourrais utiliser une drague, comme la plupart des pêcheurs, cela m'épargnerait les caprices du climat. Mais ce n’est pas mon approche. Je souhaite avant tout offrir un produit rare, tout en respectant l’environnement,” ajoute-t-il, engagé dans une pêche durable.
Un à un, à la main
L’heure bleue s’installe. Dans la baie de Saint-Brieuc, à bord de leur bateau, le Ki Dour Mor, l'équipage se prépare. En un temps record, ils enfilent leurs combinaisons et bouteilles d’oxygène, prêts pour une plongée minutieuse. Les coquilles et ormeaux sont récoltés un à un, délicatement, puis transférés dans de grands filets. De retour au port, ils remercient la mer pour sa générosité. Pour Victor, la différence est évidente, "la coquille récoltée en plongée est moins chargée de sable et a un impact environnemental considérablement réduit". La saison s’étend d’octobre à juin, durant laquelle Victor et son équipe sillonnent les eaux à la recherche des produits les plus raffinés.
Régaler toute la France sans sacrifier l'excellence
Grâce à Pourdebon, Victor peut commercialiser 20% de sa production via une boutique en ligne, garantissant ainsi une distribution rapide grâce à son partenariat avec Chronofresh. "Une coquille livrée avant 18h garantit une réception le lendemain dans toute la France". La fraîcheur est primordiale pour ce produit de saison, dont la période idéale de consommation s'étend de novembre à mars. Que ce soit en poêlée ou en carpaccio, la délicatesse de sa chair en fait un mets des plus savoureux.
