Au four, en cocotte, en sauce... Pour savourer un lapin tendre et moelleux, suivez nos conseils ! Découvrez les méthodes et les temps de cuisson à respecter.
Le lapin se prête à une multitude de préparations. Pour obtenir une viande moelleuse et savoureuse, différentes techniques s'offrent à vous. Que ce soit en cocotte, au four, au Cookeo ou à la poêle, prenez note de nos recommandations pour obtenir le meilleur résultat.
La cuisson du lapin au four
La cuisson au four du lapin est d'une grande simplicité. Pour une première expérience, essayez notre lapin à la crème de moutarde, un plat traditionnel savoureux. Faites d'abord dorer la viande à la poêle, puis badigeonnez-la de moutarde forte. Immersez-la partiellement dans de l'eau ou du vin blanc avant de l'enfourner pendant 30 à 40 minutes. Accompagnez de pommes de terre ou de pâtes.
Pour une cuisson sans stress, optez pour la papillote. Placez le lapin sur une feuille d'aluminium, ajoutez des légumes, des herbes, assaisonnez, puis enfournez pendant 30 minutes à 220 degrés. C'est rapide et délicieux !
Vérifier la cuisson du lapin
Pour garantir que le lapin est bien cuit et tendre, la surveillance de la cuisson est primordiale. Plusieurs astuces existent pour s'assurer de sa parfaite cuisson.
La cuisson du lapin en cocotte
Pour une cuisson en cocotte en fonte, mijotez le lapin avec des échalotes et des légumes saisonniers. Pensez à le mariner dans du vin blanc ou de la bière la veille pour une viande pleine de saveur. Faites-le dorer dans un peu d'huile d'olive, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure.
Parmi les recettes emblématiques, le lapin chasseur est incontournable. Il se prépare avec une sauce à base d'échalotes, oignons, carottes, champignons et lardons, à cuire 35 minutes à feu doux.
Une autre option consiste à cuisiner le lapin au cidre ou au vin. Dorez la viande, ajoutez des légumes, puis incorporez du vin ou du cidre demi-sec avant de laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
La cuisson du lapin en cocotte minute
La méthode en cocotte minute est similaire mais plus rapide. Voici une recette simple : faites revenir le lapin avec des échalotes, ajoutez les ingrédients désirés (lardons, champignons, thym, vin blanc), saupoudrez de farine et augmentez la chaleur jusqu'à pressuriser. Quand la soupape siffle, réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes. Assurez-vous que la viande se détache bien et ajustez la sauce avec un peu d'eau si nécessaire.
Attendrir le lapin
Bien que la viande de lapin puisse être perçue comme dure, une bonne préparation et une cuisson appropriée permettent d’obtenir une texture tendre. Voici nos conseils pour obtenir un lapin fondant et savoureux !
La cuisson du lapin au Cookeo
Préparer un lapin au Cookeo vous fera gagner un temps précieux. Commencez par faire dorer le lapin avec de l'huile d'olive, retournez-le en mi-cuisson, ajoutez vos légumes, puis lancez le mode "cuisson sous pression". En moins de dix minutes, votre plat sera prêt ! Considérez l'option du lapin à la moutarde avec l'ajout de carottes, ail, thym, laurier, et vin blanc.
La cuisson du lapin à la poêle
Bien que la cuisson du lapin à la poêle soit accessible, elle nécessite de l'attention pour éviter le dessèchement. Le temps de cuisson variera selon les morceaux. Pour une recette rapide, saisissez la viande, retournez à mi-cuisson et déglacez avec les sucs.
Pour obtenir un lapin tendre, faites revenir la viande, ajoutez un bouillon ou du vin, incorporez des herbes, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes tout en arrosant régulièrement.
