Florian Favario est le fier chef de L'Auberge de Montmin, nichée à quelques pas du magnifique lac d'Annecy. Cet établissement familial a récemment été honoré de sa deuxième étoile au Guide Michelin, une reconnaissance d'une carrière menée avec passion et créativité.
Un parcours ordinaire vers l'excellence
Originaire de Haute-Savoie, Florian a commencé son apprentissage à l'âge de 14 ans auprès de Laurent Petit, dans le restaurant Clos des Sens. Le talent et la détermination du jeune cuisinier l'ont rapidement propulsé vers des expériences enrichissantes sous la direction de chefs renommés tels que Jean-Marc Banzo et Michel Rostang, avant de traverser l'Atlantique pour rejoindre l'équipe de Jean-Michel Diot aux États-Unis. Il a également affiné son art à Londres, en Australie, au Japon, en Thaïlande et au Canada.
L'Auberge de Montmin : une histoire d'amour et de passion
En 2018, Florian et son épouse Sandrine, ancienne professionnelle du tourisme, ont repris L’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin. Avec un cadre idyllique, ce restaurant a été entièrement rénové par Sandrine, qui y a insufflé sa touche personnelle. L'Auberge est entourée de potagers où l'on cultive fleurs, légumes et herbes aromatiques, mettant ainsi en avant le désir du chef de travailler avec des produits locaux. Fort de cette approche, le couple a rapidement reçu une étoile Michelin, suivie d'une seconde en 2023, validant leur vision gastronomique.
Une cuisine engagée pour le local et le durable
Florian Favario propose une cuisine unique et raffinée, sans menu fixe, mais en phase avec les saisons et les produits disponibles. "Je m'efforce de sortir des sentiers battus en privilégiant les ingrédients locaux," déclare-t-il. Sa philosophie culinaire a été renforcée par les événements récents, le poussant à privilégier des plats à partager qui renforcent la convivialité. Parmi ses spécialités, on trouve notamment le chou-fleur rôti meunière et la bougie à la moelle, des plats qui illustrent son engagement pour une gastronomie durable et responsable, reconnue par une étoile verte récemment décernée par le Guide Michelin.
