Envie de régaler vos papilles avec un plat novateur ? Cette version d'osso buco par Cyril Lignac, enrichie d'orange et de cumin, saura vous séduire. Pour l'accompagner, la polenta à la coriandre fait toute la différence !
Les ingrédients pour l'osso buco de Cyril Lignac
Cette recette est conçue pour 4 personnes. Voici ce dont vous aurez besoin :
Pour l'osso buco :
- 4 tranches de jarret de veau avec os à moelle
- 20 g de beurre demi-sel
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- Quelques brins de persil frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 oranges non traitées
- 60 cl de tomates concassées
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la polenta :
- 125 g de polenta précuite
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 20 g de beurre
- Quelques feuilles de coriandre
Temps de préparation pour l'osso buco
Préparez-vous à passer environ 20 minutes pour la préparation de ce plat, suivi d'une heure et demie de cuisson. N'hésitez pas à varier l'accompagnement ; vous pouvez remplacer la polenta par des tagliatelles ou une purée de pommes de terre selon vos préférences.
Étapes pour réaliser l'osso buco selon Cyril Lignac
Suivez ces étapes simples :
- Épluchez l'oignon et l'ail, puis ciselez l'oignon finement et hachez l'ail. Ficelez le persil avec le thym et le laurier pour créer un bouquet garni.
- Chauffez une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et une noix de beurre. Faites-y dorer les tranches de viande assaisonnées de sel et poivre, puis retirez les morceaux après les avoir colorés des deux côtés.
- Utilisez le même récipient pour y faire revenir les oignons et l'ail pendant environ 5 minutes sans les caraméliser. Ajoutez le bouquet garni et les tranches de viande, déglacez avec le vin blanc, puis incorporez les tomates, le zeste et le jus d'orange. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une teinte noisette. Incorporez la polenta, mélangez bien, puis ajoutez le bouillon chaud. Laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis ajoutez le mascarpone.
Servez l'osso buco généreusement sur un plat, avec la polenta décorée de coriandre ciselée. Si la polenta a épaissi, n'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon pour l'assouplir.
