Attention ! Voici une recette de pommes de terre qui va faire frémir vos papilles. Ces mille-feuilles sont si croustillants qu'ils risquent de voler la vedette aux frites. En ce moment, cette préparation rencontre un franc succès sur les réseaux sociaux, et pour cause : elle est non seulement très appétissante, mais aussi incroyablement simple à réaliser. Ultra-croustillants, savoureux et irrésistibles, ces mille-feuilles de pommes de terre n'ont rien à envier aux traditionnelles frites. Plongeons dans la recette du chef Simon Auscher.
Les ingrédients des mille-feuilles de pommes de terre du chef Simon Auscher
Pour régaler quatre gourmands, optez pour de grosses pommes de terre, comme les variétés Bintje, Monalisa, Manon ou Russet.
- 4 grosses pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre
- 50 g de parmesan
Les étapes de préparation des mille-feuilles de pommes de terre
Avant de commencer, préparez des moules à muffin, une mandoline et un tamis fin.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Épluchez les pommes de terre et rincez-les avant de les trancher en rondelles fines (1 à 2 mm) à l'aide de la mandoline.
- Placez les rondelles dans un bol, ajoutez l'ail écrasé, le thym, le sel et mélangez soigneusement.
- Réalisez un beurre noisette : faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il pétille et devienne doré, dégageant une odeur de noisette.
- Versez le beurre chaud sur les pommes de terre en filtrant.
- Râpez le parmesan par-dessus et mélangez bien.
- Entassez les rondelles et répartissez-les en petits tas dans les moules à muffin.
- Couvrez de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes à 190 °C.
- Retirez le moule du four, enlevez le papier et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin en fin de cuisson.
Laissez tiédir avant de savourer. Ces mille-feuilles de pommes de terre seront idéaux pour accompagner une pièce de viande rôtie ou à déguster simplement avec une salade verte !
