Les pâtes aux fromages et aux œufs, une recette simplissime et délicieuse, enchantera vos repas tout en étant économique.
Originaire de Campanie, ce plat rustique mise sur la simplicité et l’authenticité des ingrédients. De tradition paysanne, il peut être préparé rapidement avec un minimum d'éléments.
Avec des qualités nutritives indéniables, les pâtes aux fromages et aux œufs constituent un plat unique tout en étant une entrée savoureuse.
Comme son nom l'indique, le cœur du plat réside dans la combinaison de fromages et d'œufs, principalement du Parmigiano et du Pecorino. Ce mélange offre une explosion de saveurs, accompagné d'une émulsion d'œufs qui enrobe parfaitement les pâtes.
Pour réaliser ce plat, les pâtes courtes de taille moyenne, comme les tubetti rigati, sont idéales, bien que d'autres formats comme les maccheroncini puissent également convenir. Découvrez cette recette rapide à préparer en seulement 15 minutes, dans une version allégée par rapport à l'originale utilisant de la graisse animale.
Ingrédients et mode de préparation des pâtes aux fromages et aux œufs à la campagnarde
Pour accentuer les saveurs, un léger passage à la poêle de l'ail et du beurre vient rehausser le mélange de fromages et d'œufs, souvent agrémenté de persil et de poivre noir. La préparation est simple :
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 350 g de pâtes courtes de taille moyenne
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 4 œufs entiers
- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 50 g de Pecorino râpé
- Persil haché, à volonté
- Sel, à volonté
- Poivre noir moulu, à volonté
Préparation (environ 15 minutes)
Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau pour la cuisson des pâtes. Pendant ce temps, préparez la sauce.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le Parmigiano et le Pecorino râpés. Battez le tout énergiquement avec un fouet, puis incorporez le persil haché et une pincée de poivre noir. Lorsque l'eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la gousse d'ail pour la faire dorer. Une fois les pâtes cuites al dente, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle après avoir retiré l'ail. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson puis mélangez. Incorporez ensuite le mélange d'œufs et de fromages, en laissant épaissir doucement à feu doux.
Vos pâtes sont prêtes à être servies bien chaudes, révélant leur texture crémeuse et leur goût exquis, à savourer sans tarder.
