La daube à l’ancienne est un plat mijoté qui offre réconfort et plaisir culinaire. Cette recette ancestrale vous invite à un voyage gustatif où chaque bouchée raconte une histoire unique. Suivez ces étapes simples et ajoutez votre touche personnelle pour impressionner vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf pour bourguignon
- 2 sachets d'oignons séchés
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 750 ml de vin rouge
- 1 bouquet garni séché
- 400 grammes de carottes en boîte
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Mixeur plongeant
Préparation
- Découpez la viande en gros morceaux. Demandez de l’aide pour cette étape si nécessaire.
- Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile et faites dorer les morceaux de viande.
- Ajoutez les oignons séchés et l’ail en poudre, puis mélangez bien.
- Incorporez le vin rouge et le bouquet garni séché. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes et les cubes de bouillon. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez un mixeur plongeant pour mixer une partie des légumes avec le jus de cuisson avant de servir. Cela donnera une texture veloutée à votre daube.
Accords mets et vins
Servez la daube à l’ancienne avec un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux pour sublimer ses saveurs.
Infos supplémentaires
Ce plat, populaire dans le sud de la France, est souvent préparé lors de repas en famille ou d’événements spéciaux. Il incarne à merveille l’art de la cuisson lente qui permet à la viande de révéler toute sa tendreté.
Comment servir
Présentez cette daube dans une grande cocotte en fonte pour un effet convivial. Utilisez des assiettes en grès pour rappeler l’authenticité de ce plat traditionnel.
Où se procurer les ingrédients et le matériel de cuisine
- Ingrédients : La plupart des ingrédients peuvent être trouvés dans votre supermarché local ou en ligne.
- Matériel : Les ustensiles nécessaire sont disponibles dans les magasins de cuisine ou en ligne.
