Les insectes comestibles sont-ils le futur de l’alimentation ? Épicuriens gourmands, aventuriers ou sceptiques, nous finirons tous par goûter. Voici un petit guide sur l'entomophagie, avec un test inclus.
Pourquoi consommer des insectes ?
Bien que 2,5 milliards d'individus en consommant déjà en Asie, Afrique et Amérique latine, la curiosité envers les insectes comestibles reste limitée en Europe. Cependant, adopter l'entomophagie pourrait être bénéfique pour notre santé, l'environnement, et même l'économie.
Les insectes sont souvent très riches en nutriments : protéines, oméga 3 et 6, vitamines B, fer et calcium, comme l'explique Raphaëlle Browaeys, directrice de la communication chez Jimini's. "Le grillon, par exemple, a plus de fer que les épinards et renferme tous les acides aminés essentiels tout en étant peu gras", précise-t-elle.
Sur le plan écologique, l'élevage industriel d'insectes est peu polluant et nécessite moins de ressources. "Ils consomment peu de nourriture et d'eau, produisent peu de gaz à effet de serre, et 80 % de l'insecte est comestible, contre seulement 55 % pour le poulet et 40 % pour le porc ou le bœuf," ajoute-t-elle. Face à une population mondiale qui dépassera les 8,5 milliards d'ici 2030, l'entomophagie pourrait bientôt devenir une nécessité.
Comment s'y mettre ?
En octobre dernier, notre rédaction a testé divers insectes comestibles. Bien que les avis aient varié, la majorité a fini par apprécier l’expérience culinaire. Les insectes, bien qu'initialement repoussants pour certains, peuvent s'apprécier à travers des étapes.
"C'est une question d'éducation. Si des aliments comme les huîtres avaient eu une image négative, nous ne serions pas attirés non plus", souligne Browaeys.
Pour ceux qui hésitent, il est conseillé de commencer par un grillon ou un ver, en leur dénigrant leur aspect. Côté goût, certains les comparent aux noix et leur texture rappelant celle des chips.
Où les déguster ?
En France, un flou juridique existe autour de la vente d'insectes comestibles. Un règlement de 1997 interdit la vente de certains produits à base d'insectes, mais il reste légal de vendre des insectes entiers.
À Paris et ailleurs, il existe de nombreuses options pour découvrir les insectes comestibles, notamment des kits à préparer soi-même ou des spécialités dans des restaurants tels que Festin Nu ou Au Petit Thaï où les insectes s'invitent à l'apéritif ou dans des plats sucrés.
Pour finir, notre rédaction a testé les produits de Jimini's. Malgré des premiers instants de scepticisme, la plupart des journalistes ont été séduits par le goût croustillant des criquets et de molitors assaisonnés.
À noter : les insectes peuvent contenir des allergènes similaires à ceux des crustacés.
