Les chipirons sont délicieux, encore faut-il maîtriser leur cuisson. Le chef Juan Arbelaez nous révèle sa méthode unique pour les sublimer au feu de bois.
Pour débuter la saison estivale, Juan Arbelaez a concocté une salade estivale alliant saveurs et fraîcheur. Cette recette met en vedette des chipirons grillés au feu de bois, accompagnés d'une variété de légumes. Voici comment réaliser ce délice.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer cette salade de chipirons idéale à l'arrivée des journées ensoleillées, voici la liste des ingrédients :
- 1 poignée de chipirons
- 1 tête d'ail entière, coupée dans l'épaisseur
- 1 poignée de fèves fraîches
- 1 piment
- 1 bout de gingembre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 poignée d'ail des ours
- 1 bâton de citronnelle
- Quelques feuilles de trévise
- 1 citron
- 1 poignée de lentilles cuites
Préparation de la recette
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une cheminée ou d'un barbecue, d'une planche à découper, d'un couteau aiguisé et d'une casserole. Suivez ces étapes simples :
- Prenez les chipirons : réalisez des filets en faisant des incisions en quadrillage des deux côtés. Placez-les sur la grille au-dessus des flammes et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Découpez ensuite en tranches et réservez.
- Préparez les fèves : écossez-les, blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson et retirez leur peau blanche.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'ail coupé, le bâton de citronnelle, les fèves, le gingembre haché et l'ail des ours. Insérez les morceaux de chipirons restants pour les faire sauter avec ces aromates.
- Dressez votre plat : mélangez tous les éléments dans une assiette creuse, ajoutez les feuilles de trévise, une poignée de lentilles, un peu de piment frais ciselé et quelques feuilles d'ail des ours.
Finalisez le plat avec une pincée de fleur de sel et un filet de jus de citron. Votre salade de chipirons est prête à être servie !
