Plus besoin de traverser la Manche pour savourer ce plat emblématique de la cuisine britannique. Le chef Thomas Straker vous révèle tous ses secrets pour concocter un fish and chips authentique chez vous.
Thomas Straker, un chef véritablement anglais, s'est fait connaître avec sa série "All things butter", proposant des recettes à base de beurres aromatisés qui ont remporté un franc succès. Aujourd'hui, il lance une nouvelle série vidéo intitulée "British classics", où il revisite les plats traditionnels anglais, comme l'incontournable fish and chips. Suivez ses instructions pour confectionner un plat qui saura ravir vos papilles !
Les ingrédients pour un fish and chips réussi
Pour réaliser un fish and chips authentique, privilégiez le cabillaud ou l'aiglefin. Si vous ne trouvez pas ces poissons, d'autres variétés blanches comme le lieu noir ou la lotte conviennent également. Voici la liste des ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de cabillaud
- 3-4 cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre
- Huile à frire
- 2 grosses pommes de terre (type Bintje, Monalisa ou Manon)
- Un filet de vinaigre de malt
Pour préparer la pâte :
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 10 cl de bière (blonde ou ambrée)
Pour la sauce tartare :
- 1 bouquet d'herbes fraîches (aneth, cerfeuil et ciboulette)
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Le zeste et le jus d'un citron bio
- 4-5 cornichons hachés
- 1 échalote
- Sel, poivre
Les étapes à suivre pour un fish and chips parfait
Pour réaliser cette recette, préparez-vous avec un grand saladier, un bol, un fouet, un zesteur et une casserole profonde ou une friteuse. N'oubliez pas votre tablier, car la friture peut être salissante !
- Préparation de la sauce tartare : Dans un bol, alliez les herbes finement ciselées, la mayonnaise, les cornichons, l'échalote, le jus et le zeste du citron, puis assaisonnez.
- Préparez le poisson : Enrober les filets de poisson de farine assaisonnée.
- Chauffez une casserole avec de l'huile à frire.
- Préparez la pâte : Dans un saladier, combinez la maïzena, la farine et la levure chimique, puis incorporez la bière. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse sans grumeaux. Trempez les filets dans cette pâte, égouttez-les, et plongez-les dans l'huile chaude. Retirez-les une fois dorés et croustillants.
- Confection des frites : Brossez les pommes de terre, séchez-les, puis découpez-les en frites. Pochez-les 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et faites-les frémir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez immédiatement après cuisson.
Servez en arrosant le poisson d'un filet de vinaigre de malt pour une touche authentique qui rehaussera le goût. Bon appétit !
