Dans le Grand Est, la quiche est bien plus qu'un simple plat : c'est un véritable trésor culturel. Les Lorrains, fiers de leur patrimoine culinaire, ajoutent un ingrédient secret que l'on trouve dans n'importe quel supermarché.
Une tradition culinaire préservée
Pour les Lorrains, la quiche dépasse le cadre de la simple tarte salée. Elle incarne un héritage que les puristes s'attachent à préserver. Les restaurateurs, comme Cyril Strub, sont de fervents défenseurs de cette recette authentique. Originaire d'Abreschviller en Lorraine, il s'évertue à respecter les traditions culinaires. Dans une vidéo partagée sur Instagram, il révèle le secret de son succès : l'utilisation du lait entier dans son mélange.
Les ingrédients phares de la quiche lorraine
Dans le mélange traditionnel, appelé migaine en Lorraine, pas de légumes ni de fromage ! À la place, Cyril Strub préfère intégrer du lait entier, riche en crème, qui contribue à donner à la quiche une texture crémeuse et délicate.
Pour la pâte :
- 250 grammes de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 ml d'eau
- 1 jaune d'œuf
Pour l'appareil :
- 200 g de lardons
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 250 ml de crème
- 250 ml de lait entier
Les étapes de préparation
1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre pommade. Ajoutez l'eau et le jaune d'œuf, puis pétrissez jusqu'à obtenir une boule. Filmez et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
2. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude.
3. Pour l'appareil, battez ensemble les jaunes et les œufs entiers avec la crème et le lait entier. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et un peu de muscade.
4. Étalez la pâte, déposez-la dans un moule, piquez le fond et faites cuire à blanc avec des billes de cuisson pendant 10 minutes à 180°C.
5. Une fois la pâte précuite, ajoutez les lardons puis versez l'appareil. Enfournez pour 30 à 40 minutes à 180°C.
Si votre quiche semble encore légèrement liquide à la sortie du four, prolongez la cuisson quelques minutes. Pour compléter ce plat emblématique, associez-le à une simple salade verte, le seul légume traditionnellement toléré en Lorraine.
