La joue de bœuf, longtemps oubliée, connaît un véritable retour en force dans nos cuisines, apportant avec elle une tendresse et des saveurs inégalées lors des repas d’hiver. Cette recette particulièrement savoureuse est une invitation à redécouvrir la magie des plats mijotés.
Une recette réconfortante pour les froideurs d'hiver
Ingrédients :
- 2 joues de bœuf
- 1 sachet de petites carottes
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 tête d’ail
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 25 cl de vin rouge
- 1 anis étoilé
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- Sel, poivre
- Beurre
- Miel
Préparation de la joue de bœuf braisée
Commencez par assaisonner les joues de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, faites les dorer de chaque côté pour obtenir une belle coloration, puis réservez-les. En attendant, épluchez et coupez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail en gros morceaux.
Faites revenir les légumes dans la cocotte sans les laisser trop colorer. Déglacez ensuite avec le vin rouge pour récupérer les sucs au fond. Remettez les joues de bœuf, ajoutez le bouillon jusqu'à couvrir la viande, puis incorporez l'anis étoilé, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. La viande doit être tendre, presque fondante.
Finition et dressage du plat
À la fin de la cuisson, passez la sauce au chinois et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante. Pour une touche gourmande, incorporez un peu de beurre pour une sauce brillante. Pendant ce temps, faites cuire les carottes à la vapeur et terminez-les à la poêle avec du beurre, un filet de miel et du thym.
Pour servir, disposez les joues de bœuf sur des assiettes, ajoutez les carottes rôties et nappez généreusement de sauce. Un plat à partager en famille, qui réchauffe le cœur et rappelle les repas d'antan.
