La Corée du Sud est célèbre non seulement pour sa musique vibrante, mais aussi pour sa riche gastronomie. Parmi ses plats emblématiques, le kimchi se distingue par ses saveurs aigres-douces et ses multiples vertus. Apprenez-en davantage sur ce condiment incontournable qui piquera votre curiosité.
Les tendances culinaires d'Asie de l'Est gagnent du terrain dans nos supermarchés, ravissant ainsi les amateurs de gastronomie. Le kimchi, symbole de la cuisine sud-coréenne, est disponible dans les épiceries asiatiques ou facilement préparé à la maison. Composé de chou, de radis ou de navet, il saura pimenter vos plats tout en favorisant une digestion équilibrée grâce à sa fermentation.
Qu'est-ce que le kimchi, ce condiment tendance ?
Chaque année, plus d’une million de tonnes de kimchi sont consommées en Corée du Sud, où ce condiment accompagne presque chaque repas. Ce mélange de légumes lacto-fermentés se fait une place sur nos tables françaises grâce à ses bienfaits nutritionnels et à sa capacité à renforcer le système immunitaire par le biais de sa fermentation.
Au-delà de la recette traditionnelle à base de chou, carotte et radis, on trouve de multiples variantes, incluant des ingrédients comme le navet ou le concombre. Bien que la recette puisse varier, elle reste fondamentalement basée sur l'utilisation de pâte de piment (ou gochujang), de gingembre et d’ail.
Quels sont les bienfaits de ce condiment fermenté ?
Avec son histoire millénaire, le kimchi devient un nouvel allié pour le bien-être, richissime en nutriments et idéal pour équilibrer notre microbiote. Voici quelques-uns de ses atouts santé :
- Richesse en fibres, vitamines et minéraux essentiels.
- Source de probiotiques et prébiotiques, bénéfique à la flore intestinale.
- Peut aider à mieux gérer le diabète en baissant la résistance à l'insuline.
- Un condiment faible en calories.
- Offre une saveur umami irrésistible.
La recette facile du kimchi, le chou fermenté à la sauce pimentée
En Corée, plus de 180 variétés de kimchi existent, variant selon les régions. Cependant, la recette traditionnelle, simple à réaliser, demeure inchangée. Voici comment préparer ce condiment à la maison !
Ingrédients :
- 2 kg de chou chinois
- 2 poireaux
- 1/2 navet
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1 et 1/2 cuillère à café de sauce de poisson ou nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge ou gochujang
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 g de gros sel
Préparation :
- Coupez le chou en lamelles dans le sens de la longueur et plongez-le dans de l'eau tiède salée, en ajoutant du gros sel entre les feuilles. Laissez dégorgez toute la nuit.
- Le lendemain, rincez le chou à l'eau et égouttez-le.
- Coupez le navet et les poireaux en fines lamelles. Mélangez le gingembre, la pâte de piment, l’ail, le sucre, l’huile de sésame et la sauce de poisson avant d'étaler ce mélange entre les feuilles de chou. Mettez le tout dans un récipient hermétique.
- Attendez 4 à 5 jours pour obtenir votre kimchi. Il se conserve environ trois semaines au réfrigérateur. Mixez-le avec du riz, des bouillons ou des soupes pour rehausser vos plats et bénéficier d’un bon coup de pouce à votre immunité.
