Un véritable trésor de la cuisine familiale : des pommes de terre sautées qui croquent sous la dent tout en offrant une fondante sensation en bouche. Cette quête culinaire devient souvent un défi, entre pommes de terre trop molles, gorgées d'huile, ou malheureusement brûlées. Nous vous proposons aujourd'hui un processus simple et efficace pour faire de ce classique un plat d’exception, qui rivalise avec ceux des meilleures brasseries. Préparez-vous à réinventer vos pommes de terre sautées pour ne plus jamais les rater.
Durée totale : 45 minutes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café d'ail en semoule
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel fin et poivre noir du moulin
Ustensiles nécessaires
- Grande poêle en fonte ou en acier
- Passoire ou araignée de cuisine
- Grand faitout
- Couteau d'office
- Planche à découper
- Torchon propre
Préparation des pommes de terre sautées
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre. Selon vos préférences, vous pouvez les peler ou choisir de garder la peau pour un aspect rustique. Coupez-les en cubes réguliers d’environ deux centimètres de côté. L’uniformité est essentielle pour assurer une cuisson homogène.
Étape 2 : Blanchir les pommes de terre
Plongez les cubes de pommes de terre dans un grand faitout d'eau froide en ajoutant le gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire 7 à 10 minutes après la reprise de l’ébullition. Les pommes de terre doivent être tendres mais rester entières, un couteau doit y pénétrer sans résistance. Cette méthode de blanchiment permet de pré-cuire l’intérieur, assurant un centre fondant.
Étape 3 : Séchage des pommes de terre
Après le blanchiment, égouttez délicatement les pommes de terre et étalez-les en une seule couche sur un torchon propre. Laissez-les refroidir et s'évaporer pendant au moins 15 minutes. Un bon séchage est crucial pour obtenir un croustillant optimal durant la cuisson.
Étape 4 : Cuisson finale
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez délicatement les pommes de terre en veillant à ne pas surcharger la poêle. Laissez-les cuire sans y toucher pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
Étape 5 : Finition et assaisonnement
Une fois une face bien dorée, retournez les pommes de terre délicatement. Poursuivez la cuisson en remuant progressivement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Réduisez ensuite le feu et incorporez l'ail, les herbes de Provence et le paprika fumé, assaisonnez à votre goût. Mélangez pendant une minute pour bien enrober les pommes de terre des arômes.
Un petit conseil du chef
Pour un croustillant encore plus prononcé, après avoir égoutté les pommes de terre, remettez-les dans la casserole encore chaude, hors du feu, et secouez-la énergiquement pendant quelques secondes. Cela "griffera" la surface, formant une fine texture qui donnera une croûte irrésistible à la cuisson.
Accord mets et vins
Ces pommes de terre sautées constituent un excellent accompagnement, mais peuvent également être servies seules. Pour une option fruitée, choisissez un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace, dont les tanins doux mettront en valeur la richesse du plat. Pour ceux qui préfèrent le vin blanc, un Sauvignon de Touraine apportera une touche de fraicheur.
Choisir la bonne variété
Le choix des pommes de terre est crucial. Optez pour des variétés à chair ferme telles que Charlotte, Amandine, Belle de Fontenay ou Roseval. Leur texture, moins riche en amidon, garantit qu'elles conservent leur forme et ne se délitent pas. Évitez les pommes de terre farineuses, comme Bintje ou Maris Piper, qui absorberaient trop d'huile et risqueraient de se briser durant la cuisson.
