Certains le retirent, d’autres, jamais : faut-il, oui ou non, se débarrasser du germe d’une gousse d’ail avant de la cuisiner ?
Épice incontournable de nos cuisines, l’ail ajoute une saveur unique à une multitude de plats. Toutefois, après avoir pelé la gousse, une question se pose souvent : doit-on enlever le germe vert ? Cette décision dépend entièrement des préférences personnelles.
Libre arbitre
Le germe de l’ail, souvent critiqué pour son goût amer, est en réalité riche en antioxydants. Des recherches menées par l’Institut d’information sur les micronutriments de l’Université de l’Oregon ont mis en évidence que ce germe ne cause pas de troubles digestifs. Au contraire, une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry souligne que la germination de l’ail pourrait renforcer ses propriétés bénéfiques pour la santé. Incorporer une gousse germée à vos plats pourrait donc être judicieux.
Bien que le germe soit comestible et avantageux sur le plan nutritionnel, son goût amer peut en dissuader certains. Si tel est votre cas, il suffit de couper la gousse en deux dans le sens de la longueur et d’enlever le germe à l’aide d’un couteau ou avec les doigts.
L’ail, un superaliment
L’ail n’est pas seulement un rehausseur de goût : il est également un véritable trésor pour la santé. Rempli de minéraux essentiels tels que le calcium, le magnésium et le potassium, ainsi que d’oligo-éléments comme le fer et le sélénium, il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire. Selon le médecin nutritionniste Franck Senninger, les antioxydants présents dans l’ail jouent un rôle crucial en neutralisant les effets délétères de l’oxygène.
En outre, l’ail se révèle être un puissant allié contre le rhume grâce à l’allicine, un composé soufré aux propriétés antibactériennes et anti-infectieuses. N’hésitez donc pas à en ajouter dans vos recettes estivales, comme les bruschettas ou les caviars d’aubergines, car les bienfaits de cet ingrédient sont inestimables.
