Êtes-vous prêt pour un voyage culinaire à Oran ? Le chef Mohamed Cheikh nous invite à découvrir la recette traditionnelle de la chorba oranaise, une soupe savoureuse et réconfortante. Avec sa viande tendre, ses légumes mijotés et ses épices parfumées, ce plat emblématique algérien est parfait pour partager un moment convivial.
La chorba, un incontournable de la gastronomie algérienne, est particulièrement appréciée pendant le Ramadan, où elle marque l'ouverture du repas du soir. Chaque région propose sa propre variante, et celle d’Oran est renommée pour ses saveurs riches et sa texture veloutée. Le chef Mohamed Cheikh, co-fondateur de la marque Batell d'ustensiles de cuisine en inox, partage avec nous cette recette familiale empreinte de convivialité. Entre l’agneau savoureux, les pois chiches fondants et les légumes délicatement cuisinés, cette chorba oranaise ne manquera pas de réchauffer les cœurs.
Ingrédients essentiels pour la chorba oranaise
- 400 g de poitrine d’agneau
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 l d'eau
- 100 g de vermicelles
- 100 g de pois chiches cuits
- Sel, poivre et huile d’olive
Préparation de la chorba oranaise
- Préparez les légumes : épluchez et coupez le navet, les carottes et les courgettes en morceaux. Émincez également le céleri.
- Coupez les tomates en gros morceaux et réservez-les.
- Émincez les oignons et coupez la viande en dés.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir les morceaux d'agneau avec les oignons.
- Assaisonnez avec les épices : ras el-hanout, gingembre, paprika et piment doux.
- Ajoutez les légumes (navets, carottes, courgettes et céleri) dans la casserole.
- Incorporez le concentré de tomates, l’eau, les tomates et assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez la coriandre entière à la préparation.
- Remuez et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux.
- Après cuisson, retirez la viande et réduisez les légumes en purée.
- Remettez la purée dans une casserole avec le bouillon et passez le reste au chinois.
- Ajoutez les vermicelles, les pois chiches et quelques feuilles de coriandre. Laissez cuire quelques minutes à frémissement.
Régalez-vous avec cette délicieuse chorba oranaise, un vrai voyage aux cœurs des traditions algériennes !
