Fine, digeste et polyvalente, l'arrow-root mérite d'être mise sous les projecteurs ! Cette fécule présente des atouts remarquables, tant sur le plan culinaire que nutritionnel. Explorons ensemble ses bienfaits.
L'arrow-root, qu'est-ce que c'est ?
L'arrow-root est une fécule blanche et fine, extraite des rhizomes de plantes tropicales, notamment de Maranta arundinacea. Connue depuis des siècles, elle est prisée pour sa légèreté et sa capacité à épaissir les sauces sans en altérer le goût. Sans gluten, elle constitue un choix idéal pour les personnes souffrant d'intolérances alimentaires.
En plus de ses atouts culinaires, l'arrow-root est utilisée comme plante d'intérieur pour ses propriétés dépolluantes. La préparation de cette fécule demande plusieurs étapes : trempage des rhizomes dans de l'eau chaude, pelage, broyage, lavage, séchage et enfin mouture.
Le terme "arrow-root" signifie "racine à flèche", probablement en référence à la forme de ses racines, ou à ses vertus médicinales, utilisées par les Arawaks pour soigner les blessures.
Valeurs nutritionnelles de l'arrow-root
Pour 100 g d'arrow-root, voici sa composition :
- Calories : environ 65 kcal
- Glucides : 13 à 15 g
- Fibres alimentaires : 0,5 g
- Protéines : 0,3 g
- Lipides : très faible
Composée majoritairement d'amidon, l'arrow-root est faible en calories et adaptée aux personnes ayant un système digestif sensible.
Bienfaits santé de l'arrow-root
Cette fécule, riche en amidon facile à digérer, est reconnue pour ses effets apaisants sur le système digestif. Elle peut soulager des maux comme les brûlures d'estomac et les diarrhées. Selon Laurence Salomon, une cuillère à soupe d'arrow-root diluée dans de l'infusion de mélisse peut remplacer les pansements gastriques chimiques.
Principaux bienfaits :
- Digestibilité : Très bien tolérée, elle est idéale pour les personnes ayant des troubles digestifs.
- Effet apaisant : Soulage les douleurs digestives et réduit l'acidité gastrique.
- Nature sans gluten : Parfait pour les personnes cœliaques ou intolérantes au gluten.
- Amidon résistant : Favorise un microbiome intestinal équilibré.
- Usage externe : Peut être utilisé en cataplasme pour apaiser les irritations cutanées.
Où trouver de l'arrow-root ?
Vous pouvez vous procurer de l'arrow-root dans la plupart des magasins bio ou dans les rayons dédiés aux produits sans gluten des supermarchés, ainsi qu'en ligne dans des boutiques spécialisées. Elle se présente généralement sous forme de poudre fine, parfois étiquetée "fécule d'arrow-root".
Utilisation : comment se servir de l'arrow-root ?
L'arrow-root est principalement employée comme poudre. Voici quelques façons de l'utiliser :
- Épaississant pour sauces et soupes : Une cuillère à café d'arrow-root, mélangée à de l'eau froide, peut épaissir sans altérer le goût.
- Substitut dans les pâtisseries : Elle remplace la farine dans les recettes sans gluten ou allège la texture des desserts.
- Utilisation dans les smoothies : Ajoutée pour une texture onctueuse.
- Application cosmétique : Parfois utilisée comme alternative naturelle au talc.
Au fil des années, l'arrow-root a su s'imposer dans diverses recettes, permettant de préparer des plats sucrés et salés avec légèreté et moelleux. À la Réunion, par exemple, elle est utilisée seule pour réaliser les fameux "bonbons la rouroute".
Pour éviter les grumeaux, il est conseillé de dissoudre l'arrow-root dans un liquide froid avant de le chauffer. Ne l'exposez pas à une cuisson prolongée pour conserver ses propriétés épaississantes.
En somme, l'arrow-root est un ingrédient polyvalent, sans gluten et facilement digestible, à utiliser sans modération tant en cuisine qu'en soins de la peau.
