La période des fêtes peut souvent s'avérer complexe, notamment lorsqu'il s'agit de composer un menu de Noël délicieux. Heureusement, Cyril Lignac propose des recettes à la fois simples et festives pour ravir vos invités. Chaque soir, vendredi au 18h30 sur M6, le chef vous accompagne dans la préparation de plats, d'entrées et de desserts qui seront autant de réussites à partager. Pour être fin prêt pour le jour J, voici la liste des ingrédients nécessaires pour concocter ses recettes du 11 au 15 décembre.
Les recettes du lundi 11 décembre
En entrée : sauté de volaille aux marrons et risotto au potimarron
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 2 blancs de poulet fermier d'Auvergne Label Rouge
- 15 g de beurre demi-sel
- ½ oignon épluché et émincé
- 1 petite boîte de marrons cuits
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche ou mascarpone
- Quelques feuilles de persil, coriandre ou basilic
- Huile neutre
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le risotto :
- 100 g de chair de potimarron cuite
- 240 g de quinoa
- 15 g de beurre
- ½ oignon émincé
- 1 verre de vin blanc
- 1 litre de bouillon cube
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche ou de mascarpone
En dessert : mi-cuit à la noisette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 110 g de chocolat au lait concassé
- 80 g de beurre + un peu pour les moules
- 100 g de noisettes torréfiées
- 2 œufs
- 15 g de sucre en poudre
- 15 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe d’huile
Les recettes du mardi 12 décembre
En plat : vol-au-vent de poisson et crustacés, sauce poulette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 vol-au-vent en pâte feuilletée, déjà cuits
- 240 g de poisson blanc (cabillaud) en gros cubes
- 1 litre de court-bouillon
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 jaunes d’œufs
- 1 citron
- 2 cl de Noilly Prat ou Martini
- 8 crevettes crues décortiquées
- 4 noix de Saint-Jacques crues
- 200 g de champignons de Paris en lamelles
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de persil ciselé
- Huile d’olive
- Sel fin
En dessert : poire belle Hélène au gianduja
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poires Williams cuites au sirop
Pour la crème anglaise :
- 75 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre vanillé
- 1 zeste d’orange
- 1 pincée de safran
Pour la sauce gianduja :
- 9 cl de lait entier
- 10 cl de crème entière
- 120 g de chocolat noir
- 30 g de pâte de gianduja
Les recettes du mercredi 13 décembre
En plat : croque-monsieur de fêtes à la truffe noire
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pain de mie de 500 g coupé en tranches
- 4 à 6 tranches de jambon blanc
- 200 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère)
- 80 g de beurre fondu
- 4 œufs
- Quelques lamelles de truffes noires (facultatif)
- Sel et poivre
Pour la béchamel :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 75 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de brisures de truffes noires
En dessert : merveilleux au chocolat blanc et spéculoos
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de chocolat blanc
- 100 g de crème entière
- 4 blancs d’œufs
- 10 g de sucre en poudre
- 100 g de copeaux de chocolat noir
- 4 meringues
- 100 g de spéculoos
Les recettes du jeudi 14 décembre
En plat : crozets aux champignons et beaufort, sot-l’y-laisse poêlé
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de sot-l’y-laisse de poulet
- 25 g de beurre demi-sel
- 150 g de Beaufort râpé
- Sel et poivre
Pour les crozets :
- 250 g de crozets
- 2 litres de bouillon de légumes
- 1 oignon ciselé
- 200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
- 200 g de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuil. à soupe de persil haché
En dessert : chausson de Noël et sa compotée de pommes poires
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 disques de pâte feuilletée
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pomme et 2 poires épluchées
- 40 g de sucre
- 50 g de miel
- Jus d’1/2 citron
- 12 g de gingembre frais râpé
- 1 zeste d’orange
Les recettes du vendredi 15 décembre
En entrée : œuf cocotte au curcuma et champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs extra frais
- 150 g de crème entière
- 170 g de lait
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de curcuma
- 8 champignons de Paris
- 30 g de beurre pommade
- Quelques pluches d’aneth
En plat : linguines au saumon, œufs de truites et pesto de pistaches
Ingrédients pour 4 personnes :
- 320 g de linguines sèches
- 100 g de saumon cru
- 100 g de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe d’œufs de truite
- 1 pincée de baies roses
- 25 g de beurre
Pour le pesto de pistaches :
- 1 bouquet de basilic
- 50 g de parmesan
- 55 g de pistaches torréfiées
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’un citron
