Avec sa saveur acidulée et ses légères bulles, le kombucha est devenu la boisson de prédilection pour ceux qui souhaitent se faire plaisir sans alcool. Voici comment le réaliser facilement chez vous grâce à une recette élaborée par des experts en fermentation.
Impossible d'échapper à cette boisson délicieusement pétillante et subtilement fruitée : le kombucha ! Dans un article précédent, nous avons évoqué ses bienfaits pour la santé. Aujourd'hui, apprenez à le préparer facilement chez vous avec l'aide de la Brasserie du Pays Flamand qui utilise des techniques de brassage artisanales. Ils proposent une recette à base de jus de pomme et de thé vert, parfaite pour célébrer l’arrivée des jours ensoleillés !
Comment obtient-on du kombucha ?
Plusieurs brasseries du nord de la France ont embrassé la tendance du kombucha, notamment la Brasserie du Pays Flamand avec sa gamme Noko. Ce délice est obtenu via la fermentation d'un mélange de bactéries et levures, connu sous le nom de SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), qui initie le processus. Bien que le kombucha puisse contenir des traces d'alcool (moins de 1 %), cette quantité est si faible qu'elle ne risque pas de vous affecter. Voici les étapes essentielles de sa préparation :
- Les levures du SCOBY se nourrissent du sucre présent dans le thé ou le jus et le transforment en alcool.
- Les bactéries décomposent l’alcool en une solution acide.
- Une fois que tous les sucres et l’alcool sont consommés, vous obtenez un kombucha légèrement âpre et peu sucré.
Recette de kombucha par la Brasserie du Pays Flamand
Avec l'arrivée du printemps, il n'y a rien de mieux qu'une boisson rafraîchissante et sans alcool. Voici comment devenir un expert dans la préparation de kombucha maison grâce aux brasseurs de la Brasserie du Pays Flamand :
Ingrédients pour 2,5 l de kombucha :
- 30 cl de SCOBY avec son liquide (disponible en épicerie bio)
- 1,5 litre de jus de pomme bio (préférablement non filtré et non pasteurisé)
- 15 g de thé vert
- 1,5 litre d'eau
Préparation :
- Infusez le thé vert : portez 1,5 litre d'eau à ébullition, ajoutez le thé vert en vrac et laissez infuser 15 à 20 minutes. Filtrez et laissez refroidir.
- Dans une jarre propre, versez le thé, ajoutez le jus de pomme et le SCOBY.
- Couvrez la jarre avec un torchon et fixez-le avec un élastique. Laissez fermenter à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant une semaine. Plus le temps de fermentation est long, plus le goût sera acide.
- Transvasez votre kombucha dans une bouteille stérilisée, fermez-la hermétiquement.
- Pour le rendre pétillant, conservez-le dans une pièce tempérée pendant 24 à 48 heures, puis placez-le au réfrigérateur. Consommez-le dans les 7 jours suivant sa préparation.
Pour des idées d'agrément, explorez le livre Kombucha, kimchi, ginger beer & cie de Martie Senterre, publié aux éditions Larousse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
