Confectionné à partir de gras et de sang de porc, le boudin noir est une charcuterie traditionnelle. Mais savez-vous comment le cuire à la perfection ? Suivez nos conseils et astuces !
- Cuisson à la poêle
- Cuisson au four
- Cuisson à l'eau
- Cuisson au micro-ondes
- Éviter l'éclatement du boudin noir
Pré-cuit, le boudin noir nécessite un temps de cuisson bref mais soigné. Que ce soit à la poêle, au four, ou en utilisant d'autres méthodes, découvrez des façons simples pour réussir votre plat.
Cuisson à la poêle
La méthode la plus répandue ! Chauffez un peu de beurre ou d'huile dans une poêle, ajoutez le boudin et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson. Vous obtiendrez une croûte dorée et savoureuse. Si vous n’avez pas de poêle, une cocotte fera également l'affaire avec un excellent résultat.
Cuisson au four
Rien de plus simple ! Préchauffez votre four à 200° C (th.6/7), placez le boudin dans un plat et enfournez pendant environ 15 minutes, en le retournant à mi-parcours. En option, vous pouvez le saisir à la poêle avant de le mettre au four pour une texture encore plus gourmande.
Pour une cuisson sans odeurs désagréables, enveloppez-le dans du papier cuisson, badigeonnez-le de moutarde et arrosez de quelques gouttes de vin blanc avant de refermer et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Cuisson à l'eau
Cette méthode allège le boudin, le rendant moins gras, plus digeste et moelleux. Plongez-le 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante, puis égouttez. Terminez la cuisson à la poêle pour un résultat optimal.
Et pourquoi pas au micro-ondes ?
C'est également possible et délicieux ! Piquez le boudin et mettez-le dans un plat adapté, puis faites-le cuire à puissance moyenne pendant 4 à 5 minutes.
Comment éviter l'éclatement du boudin noir ? Quelques astuces
L'éclatement du boudin est une crainte courante en cuisine. Pour l'éviter, faites une incision sur le boudin avec un couteau avant la cuisson, permettant à l'air de s'échapper. Vous pouvez aussi retirer la peau délicatement : piquez une extrémité et ôtez-la avant de déposer le boudin dans la poêle.
Une fois cuit, servez le boudin entier ou tranché, accompagné d'une purée de pommes de terre, d'une compotée de pommes ou d'une fondue d'oignons pour un accord parfait.
