Le royal au chocolat croustillant est un dessert exceptionnel qui ne manquera pas de ravir vos convives. Alliant la douceur veloutée d’une mousse au chocolat et le croquant d’un biscuit croustillant, il s’avère être le choix parfait pour sublimer un dîner festif.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de chocolat noir
- 100 grammes de crêpes dentelle
- 150 grammes de praliné
- 250 millilitres de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 50 grammes de sucre glace
Ustensiles nécessaires
- Cercle à pâtisserie
- Thermomètre de cuisine
- Fouet électrique
Préparation de la recette
Étape 1
Commencez par faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajoutez-y le praliné et mélangez doucement pour obtenir une préparation bien lisse.
Étape 2
Intégrez ensuite les crêpes dentelle émiettées pour apporter une texture croustillante. Étalez ce mélange dans un cercle à pâtisserie et placez au réfrigérateur pour raffermir.
Étape 3
Pour réaliser la mousse, battez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Étape 4
Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole.
Étape 5
Incorporez la gélatine fondue à la crème chantilly, puis ajoutez délicatement ce mélange à la mousse au chocolat.
Étape 6
Versez la mousse sur le croustillant dans le cercle et laissez au frais pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne bien.
Étape 7
Une fois le royal bien set, démoulez avec précaution et décorez selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour un rendu encore plus raffiné, saupoudrez le royal d’une fine couche de cacao en poudre avant de servir.
Accord dégustation
Servez ce dessert avec un verre de vin doux naturel, tel qu'un Banyuls, qui mettra en valeur les saveurs intenses du chocolat.
L’info en plus
Le royal au chocolat trouve ses origines en France et est souvent réservé pour des occasions spéciales, grâce à son apparence élégante et son goût riche.
