Avec cette recette, fini le risotto trop ou pas assez cuit. Laurent Mariotte nous livre tous ses secrets pour maîtriser le risotto à la perfection.
Vous avez choisi de mettre du cœur à l’ouvrage, mais votre risotto ressemble davantage à une bouillie qu’autre chose. Pire, il peut manquer cruellement de goût. Rien de plus frustrant qu’un risotto raté. Heureusement, Laurent Mariotte nous a concocté la recette idéale pour réussir un risotto à tous les coups.
Ingrédients nécessaires pour un risotto aux petits pois et chorizo
Le secret d’un risotto savoureux ? Le bouillon ! “Pour un bon risotto, il faut un bon bouillon !” rappelle Laurent Mariotte. Dans sa recette, il recycle les cosses de petits pois pour enrichir son bouillon de volaille d’une touche végétale. Voici ce qu’il vous faut pour réaliser 4 à 5 portions.
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 gros oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d'olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes de préparation du risotto aux petits pois et chorizo
Pour cette recette, comptez approximativement 20 minutes de cuisson.
- Écossez les petits pois. Faites revenir les cosses dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le bouillon, laissez chauffer à frémissement.
- Tranchez le chorizo et faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive. Il va rendre du gras, ce qui ajoutera du goût aux oignons et nourrira le riz. Débarrassez-le sur un papier absorbant. Ciselez l'oignon et faites-le revenir dans la même casserole pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez pour rendre les grains translucides. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à évaporation.
- Après avoir retiré les cosses, ajoutez le bouillon chaud progressivement, louche par louche, jusqu'à absorption complète par le riz. Cette opération dure environ 20 minutes pour une cuisson optimale.
- Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin, en continuant d’arroser. Incorporez ensuite le parmesan râpé et le beurre.
Servez accompagné du chorizo grillé et dégustez immédiatement, un risotto n’attend pas, sinon il fige !
