Réalisez le soufflé au chocolat parfait grâce aux conseils de François-Régis Gaudry.
Le critique gastronomique François-Régis Gaudry nous invite à maîtriser l'un de ses desserts préférés : le soufflé au chocolat. Élaboré selon la recette de Jeanne Lecourt, la cheffe pâtissière étoilée de l'Hôtel Saint James à Paris, ce soufflé n'aura plus de secrets pour vous. Suivez sa méthode pour éviter qu'il ne redescende après cuisson.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer 4 délicieux soufflés, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 25 cl de lait entier
- 2 jaunes d'œuf
- 15 g de fécule de maïs
- 200 g de chocolat noir 65 %
- 6 blancs d'œuf
- 80 g de sucre roux
Étapes de préparation
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir à disposition un batteur pour les blancs, une casserole pour la crème pâtissière, un saladier et 4 moules à soufflés.
- Préparez la crème pâtissière : Dans un saladier, combinez les jaunes d'œuf avec la fécule de maïs. Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à ébullition, puis incorporez-le au mélange. Fouettez vigoureusement, puis reversez dans la casserole pour épaissir sur feu doux jusqu'à obtenir une texture crémeuse, comme l'explique François-Régis Gaudry : "Lorsque vous pouvez voir le fond de la casserole, c'est prêt !".
- Faites fondre le chocolat : Utilisez soit un bain-marie, soit le micro-ondes. Une fois fondu, mélangez-le délicatement avec la crème pâtissière.
- Préchauffez le four : Réglez-le à 200°C.
- Montez les blancs en neige : Dans un batteur, battez les blancs à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre roux progressivement jusqu'à obtenir des pics souples.
- Incorporez les blancs : Ajoutez-les en trois fois à la préparation au chocolat, en veillant à conserver de l'air dans le mélange.
- Préparez les moules : Beurrez et sucrez les moules à soufflés avant de les remplir jusqu'à ras bord. Tapotez légèrement pour bien aplanir la surface.
- Cuisson : Enfournez pendant 9 minutes à 200°C.
Astuce de François-Régis Gaudry : Pour un soufflé bien gonflé, appliquez le beurre sur les parois des moules en partant du bas vers le haut, direction où il va s'élever.
