La sauce à la moutarde ne se limite pas à un simple pot en grande surface. C'est un accompagnement crémeux et nostalgique qui s'accorde à de nombreuses viandes.
Considérée comme l'un des plus anciens condiments, la première utilisation de la sauce à base de graines de moutarde en France remonte à l'époque gallo-romaine. Au fil des siècles, elle est devenue une spécialité des régions viticoles, grâce à la production de vinaigre indispensable à sa préparation moderne. Bien plus qu’un simple condiment, la moutarde est désormais un classique incontournable des plats de viande, souvent associée aux souvenirs de repas réconfortants en famille.
Une sauce régressive et simple à préparer
Le charme nostalgique des sauces à la moutarde ne fait aucun doute. Avec le temps, la préparation de viandes en sauce, nécessitant un long temps de cuisson, semble avoir disparu des tables. Parmi ces plats traditionnels, le lapin à la moutarde émerge comme un favori, notamment populaire durant les Trente Glorieuses. À cette époque, la consommation de lapin a été encouragée après les ravages causés par la myxomatose. Préparer une sauce à la moutarde est en fait assez simple : il suffit de cuire la viande, puis de déglacer la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Ensuite, on ajoute de la crème et de la moutarde, créant ainsi une sauce onctueuse qui peut varier selon la force de la moutarde choisie.
La sauce à la moutarde pour quelles viandes ?
La sauce à la moutarde est particulièrement adaptée aux viandes blanches. Si elle peut également sublimer le bœuf, elle est souvent moins utilisée pour les viandes très parfumées. Ainsi, on privilégiera un rôti ou un filet de bœuf plutôt qu'une entrecôte, afin de ne pas masquer le goût naturel de la viande. Outre le lapin, elle se marie à merveille avec le poulet, que ce soit en mijotage ou en poêlée. Elle s'accorde aussi très bien avec le porc, le veau ou encore les côtelettes. De nombreuses façons existent pour incorporer la moutarde : dans une marinade ou dans le bouillon d'une cocotte, permettant ainsi de rehausser les saveurs.
