Récemment, j'ai eu l'opportunité de participer à un concours culinaire mettant en avant le quatre-quarts tranché Ker Cadelac. L'objectif était de proposer une recette à la fois savoureuse, économique, rapide à préparer, tout en ajoutant une touche d'originalité.
Pour me démarquer, j'ai décidé de délaisser les saveurs bretonnes usuelles telles que les pommes ou le caramel au beurre salé, et de me tourner plutôt vers des parfums exotiques qui sortent de l'ordinaire.
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J'avais l'envie de créer un gâteau à la fois simple et impressionnant, et un layer cake m'est tout de suite venu à l'esprit ! J'utilise le quatre-quarts tranché comme base, que j'agrémente d'un curd fruité à la mangue et au citron vert.
Édition du 04/12/13 : Je suis ravie d'annoncer que ma recette a remporté le premier prix du concours Ker Cadélac ! Cette reconnaissance du jury m'a vraiment touchée.
Pour couronner le tout de manière festive, j'ai recouvert mon gâteau d'une délicieuse meringue, un peu comme une omelette norvégienne. Cela apporte une texture fondante et une douceur agréable à ce dessert. D'ailleurs, cette création pourrait également servir d'alternative à la traditionnelle bûche de Noël.
Je préfère personnellement la meringue italienne, que je trouve plus légère et onctueuse. Sa préparation n’est pas aussi compliquée qu'on pourrait le penser, mais il est utile d'avoir un thermomètre de cuisine. Vous pouvez en trouver à prix abordable dans les grandes surfaces.
Cependant, si vous n'en possédez pas, sachez qu'une meringue classique peut faire l'affaire. Dans ce cas, veillez à utiliser des blancs d'œufs extra-frais, car le sirop ne les cuira pas.
Layer cake exotique meringué
Un gâteau à la fois simple et impressionnant !
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps total
3 heures
Portions
1 moule à cake
Ingrédients
- 1 quatre-quarts pré-tranché Ker Cadelac
Pour le curd mangue-citron vert
- 1 mangue
- 2 citrons verts
- 60 g sucre semoule
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 10 g fécule de maïs
- 40 g beurre
Pour la meringue
- 70 g blanc d’œuf (environ 2 œufs)
- 110 g sucre semoule
- 30 ml eau
- 2 cuillères à soupe noix de coco râpée
Instructions
Le curd mangue-citron vert
- Pelez la mangue et découpez la chair en cubes. Zestez un des citrons verts et pressez les deux pour en extraire le jus. Mixez les cubes de mangue avec le jus et le zeste jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Dans une casserole, combinez la purée de mangue avec les autres ingrédients et faites chauffer à feu doux en remuant continuellement pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez dans un bol, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Montage
- Tapissez le fond d’un moule à cake de tranches de quatre-quarts, puis étalez la moitié du curd. Répétez avec une couche de quatre-quarts et le reste du curd, puis terminez par une autre couche de quatre-quarts.
- Tassez bien, couvrez de film plastique et placez au congélateur pendant au moins 30 minutes.
La meringue
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau et chauffez jusqu'à 115°C. Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs en neige. Lorsque le sirop atteint la bonne température, abaissez la vitesse du batteur et incorporez-y le sirop en filet.
- Poussez la vitesse à maximum et laissez battre pendant au moins 10 minutes jusqu'à refroidissement.
- Incorporez délicatement la noix de coco râpée dans la meringue. Démoulez le gâteau et recouvrez-le généreusement de meringue à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.
- Faites colorer la meringue sous le grill à 240°C ou à l'aide d'un chalumeau. Attention, cela va très vite !
Notes
Pour gagner du temps, vous pouvez opter pour une meringue française, réalisée avec 3 blancs d’œufs extra-frais et 100 g de sucre semoule. Vous avez aussi la possibilité d'acheter un lemon curd de bonne qualité pour simplifier encore davantage la recette.
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