Pour un dessert succulent, nous vous proposons des éclairs au chocolat, et pas n’importe lesquels ! Découvrez la recette du talentueux chef Eric Kayser sur sa chaîne YouTube. Après avoir ravi nos papilles avec ses pains norvégiens, brioches et autres délices, il est temps de se mettre aux fourneaux.
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Délicieux éclairs au chocolat
Étonnez vos convives avec cette recette gourmande. Si vous préférez, une crème pâtissière à la vanille ou au café peut également être réalisée.
Ingrédients pour environ 10 éclairs :
Pâte à choux :
- 15 g de sucre
- 175 g de beurre
- 20 cl de lait
- 22 cl d'eau
- 230 g de farine
- 3 g de sel
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 6 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 65 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème entière liquide
- 160 g de chocolat noir
- Une noix de beurre (facultatif)
Pour le glaçage :
- 70 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1,5 feuille de gélatine
- 1 cuil. à soupe de lait concentré sucré
- 50 g de chocolat noir
- 2 cuil. à soupe d'eau
Étapes de la recette :
- Préparation de la crème pâtissière au chocolat : Mélanger le lait et la crème, porter à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu’à blanchiment. Une fois le lait bouilli, verser dans le mélange œufs-maïzena, fouetter jusqu'à homogénéité. Remettre sur le feu et épaissir en fouettant.
- Ajouter le chocolat en deux fois, bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisser refroidir au réfrigérateur, recouvert.
- Réalisation du glaçage : Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter le sucre et porter à ébullition. Mélanger au reste des ingrédients du glaçage hors du feu, laisser épaissir, puis refroidir.
- Préparation de la pâte à choux : Ébullition de l'eau, lait, beurre, sucre et sel. Verser la farine d'un coup, mélanger jusqu’à décoller des parois. Laisser tiédir légèrement, puis incorporer la crème fraîche et les œufs un à un.
- Sur du papier sulfurisé, dresser des bandes d’éclairs. Cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.
- Remplissage : Faire un petit trou sur un côté, remplir de crème pâtissière au chocolat. Ne pas trop remplir pour éviter les débordements.
- Sortir le glaçage du réfrigérateur, bien mélanger et napper le dessus des éclairs. Laisser prendre au frais avant de déguster.
Pour les amateurs de chocolat, découvrez également la recette des Choco-Nantais, réalisée avec Vincent Guerlais sur la chaîne YouTube d’Eric Kayser.
