Les œufs mimosa sont un incontournable de la cuisine française, ravissant les papilles dans les bistrots. Hélène Darroze, chef étoilée renommée, partage sa version savoureuse de ce plat classique. Préparez-vous à impressionner vos invités avec des œufs mimosa dignes d'un grand restaurant.
Préparation de la mayonnaise maison
Avant de vous lancer dans la réalisation des œufs mimosa, il est essentiel de maîtriser la mayonnaise faite maison. Pour cela, rassemblez les ingrédients suivants :
- 2 œufs
- 25 g de moutarde à l'ancienne
- 25 cl d'huile d'arachide
- Sel et piment d'Espelette
Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les jaunes dans un saladier et assaisonnez avec une pinch de sel et un soupçon de piment d'Espelette pour relever les arômes. Incorporez la moutarde, puis fouettez tout en ajoutant progressivement l'huile d'arachide en un mince filet. Cette méthode garantit une mayonnaise onctueuse et homogène.
Les étapes pour des œufs mimosa parfaits
Pour réaliser ces œufs mimosa exquis, suivez ces étapes simples :
- Faites bouillir 3 litres d'eau dans une grande casserole et ajoutez-y 12 œufs. Laissez cuire pendant 9 minutes.
- Transférez les œufs dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis écalez-les et coupez-les en deux pour en retirer les jaunes.
- Réservez 20 % des jaunes et écrasez le reste avec les anchois finement hachés dans un mortier jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez ensuite la mayonnaise et mélangez soigneusement pour farcir les blancs d'œufs.
- Râpez ce qui reste des jaunes d’œufs à travers une passoire pour une belle poudre décorative.
Pour la garniture, préparez une vinaigrette en combinant 3 cl de vinaigre de Xérès avec 20 g de moutarde à l'ancienne, du sel et une pincée de piment d'Espelette, puis incorporez 10 cl d'huile d'olive en mélangeant. Émincez enfin la salade romaine pour compléter le plat.
Disposez les feuilles de salade au fond d'une assiette, ajoutez les œufs mimosa garnis au centre, puis décorez avec le jaune râpé et un peu de ciboulette. Voilà une entrée chic et délicieuse prête à être servie !
