À la recherche d'une touche subtile pour enrichir vos recettes ? Le fumet de crevettes roses est la solution idéale. Cette préparation non seulement rehausse vos plats avec ses saveurs délicates, mais elle offre aussi une excellente manière d'utiliser les carapaces après un festin de crevettes. Suivez notre guide pour réaliser ce fumet savoureux qui viendra sublimer vos sauces et risottos.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 100 grammes de carapaces de crevettes roses
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de fèves de tonka moulues
Ustensiles
- Mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Placez les carapaces de crevettes dans une grande casserole, ajoutez le cube de bouillon et couvrez d'eau froide.
Étape 2
Intégrez la feuille de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle.
Étape 3
Porter à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
Étape 4
Filtrez le mélange à l'aide d'un chinois pour obtenir un fumet parfaitement clair.
Étape 5
Pour accentuer les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une pincée de fèves de tonka moulues.
Mon astuce de chef
Incorporez une cuillère de crème fraîche épaisse à votre fumet pour créer une base de sauce onctueuse, parfaite pour accompagner des poissons blancs.
Accord mets-vins
Accompagnez ce fumet d'un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un Sancerre, qui apportera une touche de fraîcheur tout en mettant en avant les saveurs délicates de la mer.
L'infos en plus
D'origine côtière, le fumet de crevettes est un ingrédient phare des cuisines maritimes, souvent utilisé dans la gastronomie française pour sublimer les plats de poissons et de fruits de mer.
Imprimer
