Vous rêvez de préparer des chouquettes maison ? Ne cherchez pas plus loin. Grâce à la recette du Meilleur Ouvrier de France, Guillaume Mabilleau, partagez des douceurs dignes des plus grandes boulangeries.
Ces petites bouchées sucrées sont idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter. Si vous souhaitez les réaliser vous-même, suivez les étapes simples de notre expert qui vous guidera pour maîtriser la pâte à choux et la cuisson parfaite.
Recette des chouquettes
Ingrédients et préparation : Pour débuter, préparez la pâte à choux en découpant 150 g de beurre et en les plaçant dans une casserole avec 150 g de lait entier, 150 g d’eau et 8 g de sel fin. Faites chauffer à ébullition.
Une fois le mélange bouillant, retirez la casserole du feu. Incorporez-y 200 g de farine de gruau d’un seul coup et mélangez vigoureusement. Replacez sur le feu durant 3 à 4 minutes, en veillant à sécher correctement la pâte.
Ensuite, ajoutez progressivement 350 g d’œufs entiers tout en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Placez la préparation dans une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de sucre en grains avant d’enfourner à 160 °C pour environ 25 minutes.
Astuces pour réussir vos chouquettes
Choix des ingrédients : La clé de la réussite réside dans la qualité des composants. Optez pour de la farine de gruau, connue pour sa haute teneur en protéines, garantissant un moelleux incomparable. Si cette farine est difficile à trouver, une farine de blé T 45 ou T 55 fera l'affaire, mais n'oubliez pas de la tamiser pour éviter les grumeaux.
Mélange et cuisson : Utilisez un robot pâtissier si possible pour intégrer les œufs, mais une spatule fonctionnera également. Avant d'enfourner, vous pouvez dorer les chouquettes à l’œuf pour une belle coloration. Privilégiez le mode "cuisson statique" et surtout, n'ouvrez pas le four durant la cuisson pour éviter que vos choux ne s'affaissent.
