Redécouvrez les saveurs d’antan avec cette recette traditionnelle de ragoût de veau à l’ancienne, un plat réconfortant qui évoque la douceur des repas chez Grand-mère Joë. Suivez ces instructions simples pour mettre un peu de chaleur dans votre cuisine et épater vos convives.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 4 carottes
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 30 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 1 bouquet garni
- 500 millilitres de vin blanc sec
- 750 millilitres de fond de veau ou bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Économe
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1
Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Écrasez les gousses d’ail avec le plat de votre couteau.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Une fois qu'il est mousseux, ajoutez les morceaux de veau que vous aurez préalablement salés et poivrés, puis faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape, appelée saisir, permet de carameliser la surface de la viande pour sceller les sucs et rehausser le goût.
Étape 3
Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour qu'elle soit légèrement dorée. Cette technique, nommée singer, permettra d’épaissir la sauce pendant la cuisson.
Étape 4
Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni. Versez le vin blanc sec et compléter avec le fond de veau ou le bouillon jusqu’à couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ deux heures, en remuant de temps à autre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de moutarde ou d’herbes de Provence en fin de cuisson!
Accords mets-vins
Pour accompagner ce ragoût savoureux, privilégiez un vin rouge corsé mais élégant, tel qu’un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône, qui saura faire ressortir la richesse des saveurs du veau sans dominer le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le ragoût de veau à l’ancienne
Ce plat est un classique de la cuisine familiale française. Issu des pratiques culinaires paysannes, ce ragoût cuisinait lentement des viandes dans des liquides aromatiques pour attendrir des morceaux moins prisés mais très savoureux. Chaque famille a sa propre variante, transmise au fil des générations, faisant de ce ragoût un véritable héritage culinaire.
