Deux anthropologues ont récemment exploré les bienfaits des aliments fermentés à travers le monde. Leur sélection d'aliments essentiels à tester sans tarder pourrait transformer votre alimentation.
La popularité des aliments fermentés a explosé ces dernières années. Qu'ils proviennent du kimchi coréen ou de la choucroute allemande, leur principe fondamental reste identique : ces aliments sont soumis à un environnement salé, acide et pauvre en oxygène afin de fermenter et développer des cultures bénéfiques.
Selon Andrew Flachs et Joseph Orkin, anthropologues respectivement à la Purdue University et à l’Université de Montréal, les aliments fermentés riches en « bons » micro-organismes influencent positivement notre microbiote intestinal, la flore bactérienne essentielle à notre digestion.
Les trésors fermentés à connaître
Les aliments fermentés sont traditionnellement utilisés par de nombreuses cultures pour renforcer le système immunitaire et améliorer la récupération après des traitements médicaux. Andrew Flachs et Joseph Orkin révèlent quelques incontournables :
- Kimchi coréen : mélange de choux et de radis lacto-fermentés, souvent relevé de piment.
- Sauerkraut allemand : l’équivalent de notre célèbre choucroute alsacienne.
- Cornichons au vinaigre : un incontournable dans la culture juive.
- Yaourt bulgare : riche en bactéries bénéfiques pour le microbiote.
- Pao câi chinois : un cousin du kimchi, préparé à partir de chou chinois et de daikon.
Consommation des aliments fermentés : restez vigilants
Il est crucial de rester prudent lors de la consommation d'aliments fermentés. Les anthropologues recommandent d'éviter le kimchi, la choucroute ou tout autre aliment qui présente une odeur désagréable, une texture trop molle ou une coloration étrange. Ces signaux peuvent indiquer un risque de contamination bactérienne, et il est essentiel de ne pas prendre de risques inutiles.
Source : The Conversation
