Saveurs audacieuses et ingrédients de premier choix... Le pop-corn cède à la tendance gastronomique.
On craque pour cette friandise à l'apéritif, au goûter ou pendant les projections de films. Clairement, le maïs soufflé est l'obsession culinaire du moment, avec sa promesse de fraîcheur, de saveurs naturelles et sans conservateurs. Voici l'essentiel à savoir sur cette tendance pop-corn à la mode frenchy.
Avant de prendre place dans le dernier cinéma de Luc Besson, faites un tour au Popcorn Bar. Ici, le maïs soufflé se transforme en en-cas gourmet avec des saveurs comme parmesan-beurre au romarin ou chocolat noir-piment d'Espelette. C'est Kristin Frederick, chef innovante derrière "Le Camion qui fume", qui propulse cette idée dans les salles de cinéma, amorçant un tournant gastronomique que d'autres s'empressent de suivre. Rappelons que dans le prestigieux hôtel Royal Monceau, les spectateurs du dimanche soir se voient régalés d'un pot de pop-corn caramélisé signé Pierre Hermé, accompagné d'une coupe de champagne.
L'innovation au coeur de la tendance
Plus orienté vers la culture numérique, le Pop Corn Project attire les cinéphiles contemporains. "Les spectateurs votent pour des films selon des thèmes, suivis de cocktails et de DJ sets, avec le pop-corn comme élément central", décrit Gabrielle Guiraud, responsable de communication. Lors de la dernière soirée "spéciale sueurs froides", des invités ont pu déguster un pop-corn ail-basilic de la toute nouvelle entreprise Papy Pop Corn.
Au Solyles, une rôtisserie moderne à Montmartre, le pop-corn noir au sel fumé accompagne un succulent poulet fermier grillé. Justin Ward, son créateur, prévoit d’ouvrir sa propre boutique à Paris avec des saveurs audacieuses comme potiron pimenté et curry-coco, ainsi que des options gastronomiques alléchantes alliant foie gras et fruits caramélisés.
Des ingrédients choisis avec soin
Kristin Frederick expérimente sans cesse de nouvelles combinaisons de saveurs, sa préférée étant un mélange de "algues, sésame, wasabi et sauce soja", mais il semblerait que la plupart des clients préfèrent le sucré. Son best-seller ? La saveur Marie-Antoinette, un mélange de praline rose et d'amandes grillées.
Christine Leflaive, fondatrice de My Crazy Pop, boutique dédiée au maïs soufflé près de la Bastille, observe que ses clients féminins sont plus enclins à découvrir ses créations, même si son caramel au beurre salé reste un incontournable. "Nous n'utilisons aucun arôme artificiel. Tout est fait à partir de produits bruts, soigneusement travaillés pour parfumer le maïs soufflé", explique-t-elle. Dans tous les cas, la qualité des ingrédients est cruciale pour ces producteurs de pop-corn moderne, qui adoptent des pratiques sans OGM et privilégient des matières premières bio.
Enfin, la méthode de préparation varie, certains optant pour le pop-corn à l'air pour une version plus légère et digeste, tandis que d'autres, comme Justin, s'en tiennent à la méthode traditionnelle du caramel, appréciée pour son aspect spectaculaire durant la cuisson. Bien que Kristin n'exclue pas un peu d'huile, elle insiste sur la nécessité de consommer le pop-corn rapidement, afin de préserver son croustillant. Et pour elle, il n'y a rien de tel qu'un pop-corn de cinéma !
