Lorsqu'il s'agit de prendre soin de sa santé ou de son poids, le choix du féculent peut s'avérer crucial. Faut-il se tourner vers le riz ou privilégier le quinoa ? La réponse de la nutritionniste, Frédérique Chataigner, pourrait vous surprendre.
Les avantages nutritionnels du quinoa
Bien moins populaire que le riz ou les pâtes, le quinoa mérite pourtant d'être mis en avant. Facile à cuisiner — il se prépare en une dizaine de minutes dans de l'eau salée — il est aussi extrêmement bénéfique pour la santé.
Selon Frédérique Chataigner, le choix est clair : privilégiez le quinoa ! Elle explique que la consommation de quinoa présente de réels avantages par rapport au riz :
- Rassasiant : Le quinoa, riche en protéines végétales complètes, contient presque deux fois plus de protéines que le riz. Il est également trois fois plus riche en fibres, essentielles pour le bien-être intestinal.
- Charge glycémique faible : Le quinoa affiche environ 11/100, alors que le riz blanc est à 29, ce qui signifie un impact moins important sur la glycémie.
Une richesse minérale inégalée
En comparaison, le quinoa est bien plus nutritif. Contrairement au riz blanc qui en est dépourvu, le quinoa regorge de minéraux essentiels. Pour 100 g, on y trouve :
- 71 mg de magnésium, reconnu pour ses propriétés anti-stress.
- 1,2 mg de zinc, qui soutient le système immunitaire.
- 1,6 mg de fer, important pour prévenir l'anémie.
Recette : le Bouddha Bowl à base de quinoa
Vous cherchez une idée recette ? Frédérique Chataigner vous propose de réaliser un Bouddha Bowl maison :
Utilisez le quinoa comme base et ajoutez vos légumes préférés, des graines germées pour un apport accru en minéraux, et une source de protéines comme du saumon ou du thon. N'oubliez pas d'ajouter des graines de courge pour le croquant ! Une vinaigrette maison viendra parfaitement compléter le plat.
Conseil : Pensez à rincer le quinoa avant de le cuire à l'eau bouillante pour éliminer la saponine, un composé qui peut nuire à la digestion et causer des désagréments. Cette étape est indispensable pour profiter pleinement des bienfaits de cet aliment.
Merci à Frédérique Chataigner, hypno-nutritionniste et auteure de On a craqué le code de la minceur, pour ses précieux conseils.
