Le chef Cyril Lignac nous régale avec sa recette innovante de blinis sans gluten ! Apprenez son astuce pour des blinis incroyablement moelleux.
Prêts à savourer des blinis super moelleux accompagnés de tranches de truite fumée ? C'est la suggestion brillante de Cyril Lignac sur RTL, une entrée estivale idéale ! Découvrez comment le chef propose de préparer d'irrésistibles blinis sans farine.
Les ingrédients des blinis sans farine de Cyril Lignac
Pour réaliser ces blinis, Cyril utilise des pommes de terre, un ingrédient fondamental qui apporte une texture moelleuse inégalée ! Parmi les variétés recommandées, optez pour des pommes de terre à purée comme l'Agria, la Caesar ou la Bintje. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des blinis pour environ 4 personnes.
- 150 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 botte de ciboulette ou d'aneth
- 1 jus de citron jaune
- 1 pincée de sel fin et de piment d'Espelette
- 2 œufs entiers
- 1 échalote épluchée
- 100 g de crème fraîche ou de crème crue
- 4 tranches de truite fumée
- Huile d'olive
- Huile de tournesol
La préparation des blinis sans farine de Cyril Lignac
Le secret du chef pour obtenir des blinis remarquablement moelleux ? Incorporer des blancs en neige à la préparation !
- Rincez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel pendant 12 minutes. Après cuisson, égouttez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette, puis réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec la pulpe de pommes de terre. Assaisonnez avec du sel fin, du poivre et de la noix de muscade, puis laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois le mélange refroidi, incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
- Dans une poêle chaude et huilée (huile de tournesol), déposez une cuillère de pâte pour former un blini. Répétez l'opération plusieurs fois. Attendez que des bulles se forment à la surface avant de les retourner, puis laissez-les légèrement colorer. Lorsque les blinis sont dorés, placez-les au four pour les garder au chaud.
- Préparez la crème acidulée : hachez finement l'échalote, la ciboulette et l'aneth. Mettez-les dans un petit saladier avec la crème épaisse, un filet d'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonnez de sel fin et de piment d'Espelette. Réservez au frais.
Servez les blinis sur des assiettes, nappez-les de crème acidulée, ajoutez des tranches de truite fumée, et décorez avec un brin d'aneth et de ciboulette, et c'est prêt !
