La fécule de pommes de terre est un ingrédient très prisé en cuisine grâce à ses capacités d'épaississement. Elle est idéale pour enrichir sauces, flans et soupes. De plus, en l'incorporant dans des recettes de gâteaux, elle contribue à les rendre plus légers et moelleux. En quête d'une alternative aux mêmes vertus ? Suivez notre guide !
La fécule, ou amidon, désigne une fine poudre extraite de céréales (maïs, riz), de rhizomes (manioc) ou de tubercules (comme la pomme de terre). Elle joue un rôle crucial en tant que liant, apportant texture et corps à divers plats. On utilise plutôt le terme amidon pour la fécule provenant des céréales, tandis que fécule est réservé aux racines et tubercules.
Fécule de maïs : la plus courante
La fécule de maïs, souvent désignée sous le nom de marque Maïzena, est certainement le substitut le plus connu. Initialement utilisée pour épaissir les biberons et bouillies des bébés, elle est désormais très prisée pour apporter consistance aux sauces et en pâtisserie, en remplacement d'une partie de la farine. Attention : il est essentiel de bien la dissoudre dans un liquide froid avant de l'ajouter à un mélange chauffé, afin d'éviter les grumeaux. Toutefois, pour ceux vigilants à leur index glycémique, sachez qu'elle est très raffinée avec un IG de 95, contre 65 pour la farine complète.
Fécule de tapioca : moelleux et brillance
La fécule de tapioca, issue du manioc, est un autre excellent substitut. En Afrique et aux Antilles, le manioc est un aliment de base. Utilisé pour épaissir sauces et potages, elle apporte également une texture moelleuse aux pains et pâtisseries. Un de ses atouts ? Elle donne un aspect brillant aux préparations. De plus, elle favorise la satiété en gonflant rapidement dans l'estomac.
Arrow-root : légèreté et digestibilité
Obtenue du rhizome de la maranta arundinacea, l'arrow-root est une fécule au goût neutre, parfaite pour épaissir sauces et crèmes tout en conservant légèreté et digestibilité. Elle est également compatible avec des préparations acides, comme certaines sauces aigres-douces. En plus de ses qualités culinaires, l'arrow-root serait bénéfique pour la digestion et le maintien de l'équilibre de la flore intestinale.
Autres fécules à explorer
D'autres fruits et légumes riches en amidon proposent également des alternatives intéressantes : châtaignes, marrons, ignames, haricots, lentilles et pois. Selon les régions, divers types de fécules sont utilisés. Aux Antilles, par exemple, on emploie la fécule de toloman, un tubercule local, tandis qu'à Hawaï, c'est la fécule de taro qui est populaire. Enfin, dans certaines cultures asiatiques, la fécule de riz est couramment utilisée.
