Pendant le confinement, les restaurants fermaient leurs portes. Nous avons contacté de grands chefs pour qu'ils partagent leur expérience durant cette période inédite. Aujourd'hui, plongeons dans le récit de Nicolas Bottero, chef étoilé en Provence.
Nicolas Bottero, le benjamin de la lignée Bottero, affectionne tout particulièrement la Provence, terre de son enfance. C'est aux côtés de sa grand-mère qu'il découvre les merveilles des marchés provençaux, riches en couleurs et en saveurs. Après quelques années passées à Grenoble, il a fait le choix de revenir sur cette terre qui lui tient tant à cœur, où il puise son inspiration. Sa cuisine célèbre le terroir et s'appuie sur un réseau de producteurs locaux triés sur le volet. Récemment, son restaurant, le Mas Bottero, a été récompensé d'une étoile Michelin.
Moments de cuisine en famille
Véronique André. - Que faites-vous pendant cette période de confinement ?
Nicolas Bottero. - Je passe beaucoup de temps en cuisine avec ma fille Cloé, âgée de 8 ans. Elle adore cuisiner avec moi ! Ensemble, nous avons préparé une tarte au citron meringuée et des choux, et elle a hâte de concocter la "pizza papa" (une pâte à pissaladière) la semaine prochaine, ainsi que d'autres recettes.
Sources d'inspiration
Cette période vous incite-t-elle à créer de nouvelles recettes ?
Bien que la situation soit difficile pour stimuler la créativité, j'aspire toujours à innover. Les asperges arrivent, et cela m'inspire à élaborer de nouvelles préparations. Malgré les greffes de la pandémie, j' encourage les gens à profiter de cette période pour explorer la cuisine.
Quels conseils donneriez-vous pour cuisiner chez soi ?
Je recommande de redécouvrir le plaisir de cuisiner à la maison. Utilisez votre temps pour préparer des plats faits maison. Pensez à soutenir nos producteurs en savourant des asperges, des poireaux, ou même les premières fraises de saison. Pour ceux qui vivent en milieu urbain, pourquoi ne pas commencer un petit potager d'herbes aromatiques sur votre balcon ?
Que cuisinerez-vous pour votre famille ?
Je prévois de préparer un risotto d'épeautre aux asperges et une pissaladière. La cuisine méditerranéenne est celle qui m'inspire le plus. Mes origines piémontaises nourrissent mon amour pour la gastronomie.
Réflexions pendant le confinement
Qu'est-ce qui vous manque le plus actuellement ?
Je pense souvent à mes clients et cela me manque énormément, tout comme mon équipe. Cette période est difficile à vivre pour moi.
Avez-vous une recette à conseiller avec des ingrédients de base ?
Quelle que soit la situation, il est toujours possible de faire des crêpes avec un peu de farine, des œufs et du lait !
Si vous pouviez choisir un partenaire de confinement, qui serait-ce ?
Sans hésitation, Jean-Pierre Papin pour son soutien à l'OM et Monica Bellucci pour sa beauté italienne.
Pour ceux qui cherchent à savourer les délices du Mas Bottero : 2340 Route d'Aix RN7, 13760 Saint-Cannat. Tél : 04.42.67.19.18.
