Vous rêvez d'un steak juteux et tendre ? Cette technique de double cuisson, à la fois simple et efficace, va révolutionner votre façon de préparer ce plat. Parfaite pour un repas convivial, impressionnez vos amis avec un steak qui fond dans la bouche !
Temps de preparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté: facile
Budget: €€€
Ingrédients
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de poudre de champignons séchés
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive (à discrétion)
- Poivre noir moulu
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (à discrétion)
- Sel de mer
Ustensiles nécessaires
- Un thermomètre à viande
- Une poêle en fonte
- Une pince de cuisine
Préparation
Étape 1
Mélangez le bicarbonate de soude avec la poudre de champignons dans un bol. Saupoudrez ce mélange sur chaque côté des steaks.
Étape 2
Laissez reposer les steaks pendant environ 15 minutes pour les attendrir.
Étape 3
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajoutez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Étape 4
Placez les steaks dans la poêle chaude et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.
Étape 5
Rendez le feu moyen et incorporez le beurre ainsi que la sauce Worcestershire dans la poêle.
Étape 6
Continuez à cuire tout en arrosant les steaks avec le mélange beurre-sauce pendant 3 à 4 minutes supplémentaires de chaque côté. Vérifiez la température interne avec un thermomètre jusqu’à atteindre 52 °C pour un steak saignant.
Étape 7
Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes avant de trancher. Cela permet aux jus de se répartir.
Étape 8
Assaisonnez de sel de mer et de poivre noir avant de servir chaud.
Astuce de chef
Si vous ne disposez pas d’une poêle en fonte, une poêle épaisse convient également. Cette méthode, en attendrissant la viande d'abord, permettra de conserver un steak juteux et plein de saveurs.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, choisissez un vin rouge puissant tel qu'un Bordeaux ou un Malbec qui mettra en valeur les saveurs de votre steak.
L'info en plus
La technique de double cuisson capitalise sur une saisie rapide à haute température pour enfermer les jus, suivie d'un arrosage avec du beurre pour rehausser la saveur. Adoptée par de nombreux chefs, cette méthode assure une cuisson homogène et succulente.
