Au cœur des vignes de Bourgogne, une recette emblématique de la cuisine française prend vie. Les œufs meurette, bien que traditionnels, ne se laissent pas appréhender facilement. Trop cuits, pas assez, une surabondance de vin ou une assaisonnement inapproprié... Ces éléments peuvent rendre la réalisation délicate. Pour éviter les faux pas, nous vous livrons nos astuces !
Chacun a chez soi un plat qui évoque d'agréables souvenirs, des moments autour de la table en famille. Que ce soit un flan vanillé, une blanquette ou même des cuisses de grenouilles à l'ail, ces plats sont souvent préparés avec soin et amour. Aujourd'hui, nous nous penchons sur un incontournable des brasseries : les œufs meurette. Composés d'ingrédients authentiques comme l'œuf, le vin rouge, les lardons, et les oignons, ils promettent une explosion de saveurs. Découvrez les conseils d'Alain Ducasse pour réussir cette recette traditionnelle.
Les ingrédients pour des œufs meurette savoureux
Sauce meurette
- 150 g de lard paysan
- 80 g d’oignons grelots
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de thym
- 50 cl de vin rouge
- 10 cl de jus de bœuf
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Œufs pochés
- 8 œufs extra-frais
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- Fleur de sel
Croûtons dorés
- 3 tranches de pain de mie
- 10 cl de beurre clarifié
- Sel
Étapes de préparation pour un plat réussi
- Détailler le lard en petits lardons. Éplucher les oignons et préparer les champignons. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec les lardons jusqu'à dorure. Ajouter les oignons grelots pour les caraméliser, puis incorporer les champignons, l’ail et le thym. Cuisiner pendant 10 minutes en remuant de temps à autre. Verser le vin dans une poêle, porter à ébullition et flambez. Réduire d’un tiers, puis ajouter le jus de bœuf et laisser encore réduire. Passer la sauce au tamis et la monter au beurre.
- Casser les œufs un par un dans des ramequins, puis les plonger dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée. Laisser cuire pendant 2-3 minutes en les enroulant délicatement. Égoutter chaque œuf sur du papier absorbant.
- Découper chaque tranche de pain en triangles, chauffer le beurre clarifié dans une poêle et dorer les morceaux de pain. Égoutter et assaisonner de sel.
- Dans des assiettes creuses, déposer la garniture, ajouter les œufs pochés et napper généreusement de sauce. Assaisonner avec du poivre mignonnette et couronner de croûtons dorés.
Réchauffer des œufs pochés sans les abîmer
Vous avez préparé votre plat à l'avance ? Pour réchauffer les œufs pochés, déposez-les dans des assiettes. Au moment de servir, plongez-les doucement dans une eau bouillante pendant 15 à 30 secondes. S'ils sont déjà dans la sauce, utilisez le micro-ondes pour 20 à 30 secondes à puissance modérée.
Source :
- Œufs en meurette, extrait du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoît"
