Fraises gariguette, ciflorette ou autres variétés : qu'on les croque nature, qu'on les sucre ou qu'on les intègre à une pâtisserie, il est souvent nécessaire d'enlever la queue. Voici des techniques éprouvées et des conseils pratiques pour équeuter vos fraises sans gâcher la chair ni perdre de temps.
Techniques rapides et outils adaptés
Plusieurs méthodes simples permettent d'enlever la tige selon le résultat souhaité — conserver la forme du fruit pour une tarte, ou retirer le cœur rapidement pour les salades et confitures.
- La pince à équeuter (ou équeuteur) : conçue pour ôter la collerette verte en un geste. Placez la pince autour de la tige, enfoncez légèrement, tournez et retirez : la queue sort proprement sans abîmer la fraise.
- La paille : méthode pratique et zéro déchet. Enfoncez une paille par la base du fruit et poussez vers le pédoncule pour l'expulser. Une paille métallique ou solide évite de se déformer, mais une paille plastique fera aussi l'affaire.
- Le couteau (ou petit couteau d'office) : réalisez un petit coup en V autour de la queue pour retirer uniquement la partie verte en préservant la forme conique. Vous pouvez aussi trancher le sommet si l'esthétique n'est pas primordiale.
Conseils de conservation et d'utilisation
Pour garder les fraises savoureuses plus longtemps, quelques gestes suffisent : navez pas les fraises avant de les équeuter si vous prévoyez de les conserver — l'humidité accélère le pourrissement. Lavez-les juste avant consommation. Stockez-les au réfrigérateur, dans une boîte peu profonde tapissée d'un papier absorbant, en une seule couche si possible, pour éviter l'écrasement et l'humidité stagnante.
Si vous comptez congeler des fraises, hull (équeutez) et coupez-les au besoin avant de les disposer à plat sur une plaque pour une congélation individuelle. Une fois gelées, transférez-les dans un sac hermétique : elles conserveront mieux leur texture et seront prêtes à l'emploi pour smoothies, coulis ou pâtisseries.
Enfin, pour la pâtisserie ou la présentation, adaptez la technique d'équeutage : le V-cut préserve la silhouette du fruit pour les tartes et salades, tandis que l'écrêpage complet (paille ou équeuteur) est idéal pour les préparations où la forme importe moins. Travaillez sur une planche stable et utilisez des outils bien affûtés pour plus de précision et de sécurité.
