Laurent Mariotte, célèbre animateur culinaire, nous propose une interprétation étonnante de la crème brûlée, en y intégrant la chicorée. Ce choix audacieux apporte une touche torréfiée et un goût de noisette, qui se marient parfaitement avec la douceur crémeuse du dessert traditionnel.
Ingrédients requi
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 2 à 3 c. à s. de chicorée soluble
- 2 c. à s. de cassonade
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez la chicorée soluble et mélangez bien.
- Versez la crème sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement pour éviter les bulles d’air.
- Répartissez la préparation dans des ramequins et enfournez pendant environ 1 heure.
- Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
- Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau ou sous le gril du four.
Ce dessert régressif, avec sa croûte craquante et sa texture crémeuse, séduira vos invités lors des dîners d’automne. L'atout de la chicorée apporte non seulement une saveur unique, mais aussi un contraste subtil entre douceur et amertume, créant une véritable expérience gustative.
