Lorsque l'on parle de Rome, il est impossible de ne pas évoquer ses monuments emblématiques tels que le Colisée, le Vatican ou la fontaine de Trévi. Mais la véritable richesse de cette capitale réside également dans sa gastronomie. La cuisine romaine est jalonnée de spécialités qui ravissent les palais du monde entier. Voici un aperçu de 12 plats phares à découvrir lors de votre prochain séjour.
Carbonara
La carbonara, véritable icône de la cuisine italienne, séduit tant par sa simplicité que par ses saveurs intenses. Ce plat se compose de pâtes al dente, généralement des spaghetti, enrobées d'une émulsion crémeuse de jaunes d'œufs et de pecorino romano. Le guanciale, ou pancetta, apporte une touche de croquant, rehaussée par un soupçon de poivre noir fraîchement moulu. La magie de la carbonara réside dans cette harmonie des ingrédients qui continue de charmer les gourmets.
Saltimbocca alla Romana
Emblématique des plats romains, le saltimbocca alla Romana se distingue par sa présentation raffinée. De fines escalopes de veau sont enroulées de prosciutto et parfumées à la sauge avant d'être mijotées dans un mélange de vin blanc et de beurre. Cette préparation offre une sauce riche et parfumée, prête à enchanter les amateurs de bonne cuisine.
Cacio e Pepe
Le cacio e pepe, représentant parfait de la cuisine minimaliste romaine, repose sur une triade d'ingrédients : pâtes (idéalement des tonnarelli), pecorino romano et poivre noir. Ce plat, souvent savoureux et réconfortant, fait partie des incontournables des trattorias romaines, offrant une cuisine au charme indéniable.
Supplì
Ces croquettes de riz, appelées supplì, combinent croustillant et crémeux grâce à leur cœur fondant de mozzarella. Généralement servies comme apéritif, ces délicieuses bouchées cuites à la perfection ravissent quiconque souhaite goûter à la gastronomie romaine.
Carciofi alla Giudia
L'artichaut à la juive, ou carciofi alla giudia, est une spécialité qui raconte l'histoire des traditions juives à Rome. Complet, il est plongé entier dans l'huile chaude, devenant croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Abbacchio alla Romana
L'agneau rôti, abbacchio alla Romana, est un plat traditionnel particulièrement prisé pendant les fêtes de Pâques. Marinée au vin blanc avec des herbes comme le romarin et l'ail, cette viande tendre émerveille par ses saveurs riches et délicates.
Gnocchi alla Romana
Ces gnocchis de semoule révélés sous une croûte dorée et croustillante, sont souvent servis en entrée. Ils incarnent la tradition culinaire romaine, à déguster chaud, mélangés au beurre et au parmesan.
Maritozzi
Ces petits pains briochés garnis de crème fouettée sont essentiels pour un authentique petit-déjeuner à Rome. Leur douceur et leur légèreté apportent uneNote réconfortante qui évoque le charme des cafés de la ville.
Trippa alla Romana
Ce plat traditionnel, les tripes à la romaine, illustre comment les ingrédients simples peuvent être sublimés. Mijotées dans une sauce à base de tomates et de menthe, elles offrent une saveur rythmée et réconfortante.
Fiori di Zucca
Les fleurs de courgette farcies de mozzarella et d'anchois, enrobées d'une pâte légère et frites, sont un régal. Ces bouchées croustillantes capturent la quintessence de la cuisine romaine.
Amatriciana
Originaire de la commune d'Amatrice, cette sauce allie guanciale et tomates, parfumée d'un soupçon de piment et de parmigiano, servie traditionnellement avec des bucatini. L'amatriciana est un classique incontournable qui incarne la simplicité et le plaisir de la cuisine italienne.
Involtini alla Romana
Ces roulades de viande farcies, mijotées lentement dans une sauce savoureuse, combinent le goût riche avec la tendreté du veau, mettant en avant l’essence même de la cuisine romaine, simple mais délicieuse.
