Les huîtres, un délice incontournable des repas festifs, sont souvent entourées de légendes. Vincent Godefroy, ostréiculteur à Gouville-sur-Mer, nous éclaire sur la célèbre croyance des mois en "R".
À l'approche des célébrations, le débat sur la consommation des huîtres refait surface : peut-on les déguster tout au long de l'année ou est-il essentiel de s'en tenir à la fameuse tradition des mois en "R" ? Nombre d'entre nous ont déjà entendu dire qu'il valait mieux les savourer uniquement entre septembre et avril. Mais d'où vient cette coutume ? "C'est une idée reçue qui persiste", s'amuse Vincent Godefroy. Pour l'illustrer, un retour au temps de Louis XIV s'impose, sans pour autant tomber dans l'ennui historique.
D'où vient cette tradition des mois en "R" ?
La règle des mois en "R" tire son origine d'un édit royal datant de 1759, signé par Louis XIV, qui interdisait la pêche et la vente d'huîtres entre avril et octobre. "A cette époque, les huîtres étaient transportées à dos de mule jusqu'à Paris, et sans système de réfrigération, les risques d'intoxication alimentaire étaient considérables", explique Vincent Godefroy. Par ailleurs, la surconsommation menaçait déjà les ressources. "Cette interdiction a été instaurée pour protéger la période de reproduction des huîtres et assurer leur pérennité", précise-t-il. Depuis lors, cette règle a acquis une place importante dans les traditions culinaires.
Aujourd'hui, les huîtres se dégustent toute l'année
Avec les avancées technologiques en matière de transport et de conservation, cette règle des mois en "R" est désormais obsolète. "Depuis l'invention du réfrigérateur, cette croyance n'a plus vraiment de sens", affirme Vincent Godefroy. Aujourd'hui, les ostréiculteurs maîtrisent le cycle de reproduction des huîtres, permettant ainsi de garantir des produits savoureux, même en été. "Les huîtres d'été peuvent être tout aussi délicieuses que celles d'hiver", soutient l'ostréiculteur. En fait, certains amateurs préfèrent même leur goût plus doux durant les mois estivaux.
Alors, n'hésitez plus et laissez-vous séduire par les huîtres à tout moment de l'année. Grâce aux progrès modernes, vous pouvez savourer ces délices iodés en toute sécurité, sans vous soucier du calendrier !
